流沙包原来也不过如此,没什么难的!

蛋黄哥流沙包做法大公开~(另附流沙猪仔包)

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去过广东都知道，喝早茶嫣然是一种习惯，贯穿了广东人的人文。造成，叫上几个邻里，相约在附近的茶楼，谈谈天，说说地...一来可以促进朋友之间的情感，二来就是可以吹吹牛。如果是外地人的话可能不太习惯，因为大伙儿都是扯足了嗓门大声吆喝，反正就是谁闷声谁吃亏。

茶楼的菜，是由服务员不时地推着餐车经过，你当场叫停的。我最喜欢的当然是流沙包啦，喜欢里面的夹心，它不像奶黄包的夹心那样一坨坨的，真的有种流心得感觉！今天，我们便来学学这种流沙包的做法！

步骤说明

作法

01

首先先制作[流沙馅]

咸蛋黄压成泥

02

加入全蛋拌匀,过筛(咸蛋黄有些白白硬硬的地方)

03

续加入糖、盐、玉米粉，搅拌到无颗粒状~A

04

流沙馅的鲜奶中小火加热到边边冒泡、熄火~B

05

B慢慢加入A，边倒边搅拌

06

小火慢慢加热(火太大底部容易结块)，同时不断搅拌以免结块。

07

搅拌时感觉将要有阻力时熄火，隔放冷水冷却

08

装在制冰盒中(越大越好)，放冷冻柜冻硬备用。

刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来)，冷却会凝固。

09

[制作面团]

面粉过筛

10

加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鲜奶

11

揉成光滑的面团

12

第一次发酵至二倍大，手指醮面粉压下去不会回缩就是完成了

13

白面团同样手法制作，完成时取少许加竹炭粉揉成黑色面团，进行第一次发酵

14

分割成每个30克，盖上湿布醒5分钟。

15

橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

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慢慢收口包起来，慢慢收口包起来

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白面团(第一次发酵后)橄薄片，以圆形模压出当蛋白。

18

压出的圆片放在黄面团下(若太干可用水黏合)

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竹炭面团橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先压一个圆形、再用一般吸管从里面再压一个圆形，

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将压出来的圈圈，以牙签沾少许水粘在黄面团上当蛋黄哥的嘴巴，黑面团切一条细长条、剪小段当眼睛(一样牙签沾水即可很容易黏住、移动当眼睛)，放温暖处进行二次发酵约50分钟(我从黄面团包好内馅时起计)。

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除了蛋黄哥流沙包，香港还流行流沙猪仔包

看起来超可爱的，做法却比蛋黄哥容易呢

同时加映流沙猪仔包做法

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白面团包一颗冷冻内馅做法同上；

黄面团橄薄、压出一个小圆圈当鼻子。

23

搓二个鼻孔

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三角形当耳朵

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眼睛可用黑芝麻，因为有竹炭面团我就用它当眼睛。(一样用牙签沾水粘眼睛)

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二次发酵约50分钟，

我用电锅蒸~水滚后放下蒸笼开始计时蒸10分钟，时间到后切掉开关，

先打开一点点锅盖，再掀开锅盖，若马上打开，冷空气突然进入、热涨冷缩表面容易皱掉。

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冷掉的内馅会凝固，这个放了一天也好好吃喔[647_d]

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刚出炉~爆浆了(内馅包越多，爆浆越明显喔~~)