好食丨01- 朴实又隆重的,酱牛肉儿

一起做饭吧

我们家过年的时候都会准备这道菜，长辈们会提前去市场定最新鲜的牛腱，卤好，年夜饭的凉菜肯定会有它。所以对于我来说，这道看起来朴实的菜，却是充满了隆重的节日色彩。卤菜不复杂，就是耗时，做之前请准备两个小时的空闲时间。

① 卤料包是偶然买到的，意外的满意，是我想要的味道，购于淘宝：谢宴谢记谢怡（纯分享非广告）。其余的材料就是生姜，大葱，小葱，泰椒或者干辣椒，不建议放大蒜，因为炖到最后会完全失踪。

② 请选择两条完整的牛腱，我这次买的两块有880克，购于山姆店，国产牛。洗净后拿筷子或者叉子插几个小眼，便于入味。

③ 牛腱冷水入锅，煮出血水，一般水开后一分钟左右捞出就可以，煮太久牛肉就不香了。

④ 另起锅做水（建议用高密度不锈钢锅或者土锅），水没过牛肉，放入所有的食材与配料，加生抽，老抽，料酒少许，一勺白糖，大火烧开后转小火。

⑦ 关火后，把煮烂的葱和料包挑出来，牛肉凉了之后和汤汁一起转进密封容器里冷藏，浸泡一夜，就能完全入味。想吃的时候捞出来切片，做冷盘或热食都很好。多余的卤汁可以作为老卤，卤点豆腐干什么的都很好吃，当然，做牛肉面是首选。