新干特色美食推荐--烧烤--傣族三大名菜之一舂牛肉干巴

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


火烧干巴是采用肥膘黄牛,选取肥壮肉牛的后腿等部位的无筋牛肉,顺刀之精鲜肉。配以多种名贵且具清热降火之天然香料,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。

经木炭火烧、木锤舂制而成,肉质细软,原汁原味,干而不燥,好吃不上火,是傣族最具特色的风味小吃。

锤制后的牛肉干巴上烤架思妍丽香薰护理,大概5至7天后制成,一般成品的缩水程度在69%到80%左右。好的牛肉干巴一般都在75%以上,如果没有75%的话干巴不能成丝状,5斤牛肉制成干巴后只有1斤左右的重量,干巴丝在腌制和火候上极其讲究,去过云南的朋友可能对它有印象。


将版纳的芭蕉叶放在盘子底部,将舂好的牛头干巴丝盛如其中,配以缅甸特有的小果柠檬,那滋味杠杠的。。。。。。


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