傍晚六点钟,当夏日毒辣的太阳渐渐退去时,张师傅和妻子两开始了一天的忙碌。因为没有正式的门面,所以每一次出摊的时候都要先支起小伞棚。虽然这样做会有点麻烦,但是为了可以让慕名而来的食客们有一个遮风挡雨的地方,这样的准备工作夫妻两已经快坚持了快20年了。多年的风风雨雨,小小的板车上也留下了岁月的痕迹。
小园子有话说
在爱美食的南陵人世界里,从来不分高大上的餐厅,和街头巷尾的夜市小吃,只要是味道足够打动他们的胃,就会受到追捧。不起眼的一个小铺,或许就是一个美食天堂。在西门的怡恒街巷口就有这样一个小摊,没有装修别致的门面,也没有品种多样的美食,有的只是20年专一经营的粉丝砂锅,却俘获了一批又一批南陵人的味蕾。今天,小园子带你探秘怡恒街巷口的牛肉粉丝砂锅。
傍晚六点钟,当夏日毒辣的太阳渐渐退去时,张师傅和妻子两开始了一天的忙碌。因为没有正式的门面,所以每一次出摊的时候都要先支起小伞棚。虽然这样做会有点麻烦,但是为了可以让慕名而来的食客们有一个遮风挡雨的地方,这样的准备工作夫妻两已经快坚持了快20年了。多年的风风雨雨,小小的板车上也留下了岁月的痕迹。
牛肉粉丝砂锅,最最重要的应该就是粉丝了。虽然只是一个街头的小吃摊点,但是粉丝选用的却都是用最地道的山芋粉制作而成的,南陵茶丰村优质粉丝,不参杂半点杂质,定点手工制作,以保证粉丝的质量和口感。每一把粉丝洗净后,都需要泡上好几个小时,这样才能让粉丝张开,吃的时候更有口感。用张师傅的话说“为了保证味道,从选材、清洗到制作每一道工序,每一种调料我们都坚持自已手工操作和配制。”虽然每天很忙碌,很累,但是张师傅和妻子仍然每天坚持亲自去市场挑选上好的黄牛牛肉,剔除掉多余的肥肉,只留下瘦肉,让牛肉变得更加的筋道。除了牛肉以外,放在砂锅中用来提鲜的各种蔬菜也是当天最新鲜的。
没有特殊的汤汁,只有简单的白开水,味道的调和,全在多年的经验之中。放多少盐,多少的味精,一匙一勺都在张师傅和妻子的心中。一共只有6个火槽,一份热气腾腾的牛肉粉丝出锅需要5至6分钟。6个火槽轮流着来。冬天忙碌的时候,6个火槽都轮不过来。从锅面就能看出来,这个小锅使用了很多年了。在不断的轮番之中,不知不觉就过了凌晨2点,夫妻俩这才收了小摊,结束一天的忙碌。
吃牛肉粉丝砂锅,一定要配上张师傅家独有的辣椒酱。这也是张师傅的牛肉砂锅粉丝可以经历20年,仍然受到南陵人欢迎的原因之一。每隔三四天,张师傅和妻子就要熬制一次辣椒油,选用辣味够足的重庆辣椒,用大火和小火的交替熬制。在翻滚着的砂锅里,撒在煮沸的汤汁里,那一个爽字,也足以让你在冬季的时候吃的满头大汗。
依然是那一块破旧的招牌,但是也正是这一块招牌在诉说着这个小摊多年的故事。小园子可以说是吃着它家的粉丝长大的,一直忘不了他家砂锅粉丝的味道。也有很多在外面上学的南陵学子,每次回到家乡就会去他家吃碗牛肉粉丝。
在牛肉粉丝砂锅烧制时,张师傅也少不了妻子的帮忙,一人处理辅料,一人烹饪美食。相守多年的默契在一瞬间体现的淋漓尽致。靠着这个小摊,将女儿送出去国外,这其中的艰辛也只有夫妻俩才可以体味到。
坐在老店桌上,虽然没有空调,没有整洁敞亮的门面,有的是一直不变的味道。20年的坚守,为南陵的美食添上了浓墨重彩的一笔希望南陵的老店都可以一直经营下去。
美食地址 :南陵县怡恒街巷口
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