[美食隆昌] 五香卤牛肉

五香卤牛肉

MEI SHI LONG CHANG

牛肉是滋补佳品，能有效提高人体机能，多食牛肉有增强体魄、强筋健骨的功效。牛肉的味道、口感也比较特别，可以制作成各种样式的食品及菜肴，其中又以红烧、煎炒、卤为主，不论以何种形式，皆味美鲜香。今天，我们主要介绍美味的五香卤牛肉。

牛肉是很好的食材，如果弄得不好，就会变得很绵，难以咀嚼，破坏了牛肉的美味。在我吃过的红烧，或是炒牛肉，汁的味道往往很美味，但是牛肉却是很老，特别难嚼，往往最后的结果，都是凑合着吞咽，牛肉的鲜香美味完全没挖掘出来，所以从前我对牛肉没有特别的感觉。

真正让我对牛肉有一种美好记忆，还是在吃过她做的五香卤牛肉之后。她是我的朋友，比较喜欢做菜，而且对菜有一种比较敏感的把握能力，做出来的菜特别好吃。她没事的时候，就喜欢看看美食书籍，做点不同的菜品。由于在外地，很难吃到家里弄的卤牛肉，加之心情不好，胃口特别差，直到吃了她特别弄了一次五香卤牛肉后，我才对牛肉开始真正喜欢起来，关于那个味道，记忆至今也特别清晰：很香，看着就眼馋，咽口水。

她做的卤牛肉，边缘有点金黄的感觉，纹理细密，丝毫没有开裂，看起来很平整，薄薄的片，外观很好看；香料的味道完全渗入了肉里面，闻起来有很浓浓的香，让人胃口大开，直接食用也特别有味。但是为了更加美味，还的配上蘸料，让牛肉的味道更加丰富饱满，可以配上带有花椒面、味精的辣椒面，或者新鲜辣椒粒、姜蒜沫、香油、耗油等蘸料。蘸料食之，各种美妙的滋味发挥的淋漓尽致，口感细腻，嚼之即碎，让你不由得想介绍给朋友尝尝。

至到今天，我还非常喜欢她做的卤牛肉，那种味道美美的留在脑海里，或许有其他的因素在里面，但的确让我对牛肉有了一种奇妙的感触，很美妙，很回味。

还是来说说她是怎么做的五香牛肉吧。

材料准备：牛腱子肉、大葱、姜、蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、豆蔻、干辣段、生抽、老抽、盐、鸡精、黄酒、冰糖。

1、加入葱姜，将水烧开，把牛肉放入煮至5分钟，可以去除血水、腥臊、提升牛肉香味；

2、将牛肉捞出，过冷水让牛肉收缩变得精致，卤水滤掉泡沫备用；

3、锅中加油烧热，放入香料、姜蒜、大葱炒香、加入生抽、煮牛肉的汤、加入适量盐、鸡精调味，获得五香卤汁；

4、将卤汁倒入放有牛肉的高压锅，没过牛肉，加热30分钟后关火，至此五香卤牛肉制作完成。

根据口味不同，蘸料也各有不同，可以蘸辣椒面、也可以是其他蘸水之类，不管如何，只要用心制作，多做几次，一定会很美味的。

作者——陈剑飞

推荐阅读

　

 世界古银杏之乡——盘州

 千年古城 文化隆昌

 我心中的香格里拉——稻城亚丁 

  国庆大假自驾游的最佳去处

 江南佳丽地，金陵帝王州

本文系原创，转载请注明出处。

温馨提示

秋季温差大，注意预防感冒！