正斗粥面专家,一碗云吞面的哲学

        相传云吞面是从湖南一种民间小食──白肉馄饨加水面条蜕变而成，并辗转经一班上京赴试的秀才传到广东。后人不断改良，将之发扬光大。「馄饨」一词更因粤语的发音而变成了「云吞」，将食态、形态互相配合，使之更活泼传神。随着社会的发展与进步，云吞面也从50年代的挑担子小贩到街边面摊转而发展到现今琳琅满目的精致面馆，可谓“登堂入室”。而将开设到未来成都远洋太古里（Sino-Ocean Taikoo Li Chengdu）的“正斗粥面专家”，把云吞面、猪肝粥这些粤式美食，最为原汁原味地带到成都。

        既然敢称“专家”，正斗自有其独到之处。如今，云吞面中的面已经从以往的水面条，演变成了今天更加香滑的全蛋面，和面须用鸭蛋不用水并以碗口粗的竹竿上下反复揉压，云吞皮要薄馅料以鲜河虾搭配瘦八肥二的猪肉，看似简单却十分考究师傅对整个制作过程的控制和创意。正斗认为，一碗云吞面中，从汤头、面条到云吞都有其灵魂，而口感、份量、大小、温度相互影响，每一个细节都必须一丝不苟。汤头要求清澈鲜甜；面条煮开后需立即过冷水以求弹牙爽滑；云吞不得贪大最好是一口大小才可完全感受馅料的完美搭配，皮要薄煮熟后必须紧缩而呈现出白里透红的美感；一碗云吞面的份量不宜过大过多，宁可再加点一碗也不要从温热的汤吃到汤凉而影响口感。

        除了云吞面之外，正斗还有另一主打产品——广式粥，粥底细致绵滑，粘稠度适中，入口柔顺，配料新鲜，而且象猪肝、猪腰、生肠等内脏类的主要食材处理得非常干净，即使是挑剔的食客也难找到瑕疵。而除了主打产品之外的其他广式餐点也是各擅胜场，令爱好需求各不同的消费者都能找到自己心头所好。

        一碗云吞面的哲学，其实说到底，就是折射出了正斗对极致美食孜孜不倦的追求，对顾客认真负责的态度，让每一位前来正斗的食客，都能够充分地享受美食带来的愉悦。