【茶肴共享】茶叶做菜:牛肉水饺龙井茶香味

茶膳在普通中餐的基础上，采用优质茶叶烹制茶肴，具有以下特点：一、讲究精巧、口感清淡。茶膳以精为贵，以清淡为要。二、有益健康。茶膳选用春茶入饭，其中不少原材料来自山野。三、融餐饮、文化于一体。四、雅俗共赏，老少皆宜。

牛肉馅的水饺，以龙井茶水打馅儿，做出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口，鲜香的汁水带着龙井茶的清香，不油不腻不柴，美味啊！

食材：牛肉、水饺粉、清水、龙井茶、葱、姜、花椒、酱油、盐、糖、鸡精。

做法：

1、龙井茶叶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用。

2、把牛肉细细剁成肉馅。

3、用花椒茶叶水打肉馅，少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止。

4、生姜切成末，大葱切成末。

5、肉馅中加入生姜末、葱末，顺打肉馅的方向搅拌均匀。

6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀。

7、水饺粉和水按2比1的比例和成面团，并揉均匀。

8、擀皮，包成喜欢的形状。

9、熟饺子，配醋蒜泥食用。

小贴士：

1、要想吃出淡淡的龙井茶香味，就不要加太多香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味。

2、肉馅要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁。

3、无论是打肉馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。