吃不到莘潭路的网红葱油饼?没关系!自己做也不难~
莘潭路上买菜的摊头多，终日是熙熙攘攘相当热闹。买菜顺带买早餐也成了附近许多居民的习惯，于是在莘潭路莘西路附近催生了众多的早餐摊头。大饼、油条、粢饭糕，豆浆、汤圆、煎饼果子……可谓是应有尽有。每天早高峰，大家排个三五个人的队也属于正常。
不过近日
莘谭路367号摊头前
突然排起长队
连下雨天也有近20人
执着地排着
着实有些稀奇！
原来这家店从10月25日开始售卖葱油饼
主打怀旧牌——地道上海味
每天6点开卖
早上9点-11点、下午3点-4点人最多
优惠期到今天为止，4元一个，买二送一
但是每人限购4个
也就是说每人最多
一次可以带走6个
莘莘在现场看到，由于一锅通常只能做12个饼，所以，人多时等上一两个小时也是常有的事。排在后面的阿姨大声建议老板多加一口锅，老板只是笑而不语。
这大排长龙的动静
快赶上前段时间
网红的“阿大葱油饼”了
这家店制作葱油饼的过程和“阿大葱油饼”也有类似的地方，先煎后烤。
据老板介绍，他们以前只是把饼两面煎透、煎黄就好，但是吃口不是很香脆，还有些油腻。现在煎完葱油饼后再把它们烘烤个七八分钟，让葱油饼充分受热，这样油能够被烘烤掉些，吃起来就更咸香、更香脆。不仅如此，他们葱多猪油足，是按老上海的口味比例搭配的，让顾客能够一口就咬到馅儿。
一位正在排队的顾客对莘莘说：“我听说他们一天可以卖掉1000多只，所以昨天下午就来过了，可惜人太多，今天一大早又来了，就想尝尝是不是小辰光的味儿。”一位原来住市中心浙江电影院附近的老爷叔告诉莘莘，小辰光葱油饼老普遍的，要像包包子一样将葱和猪油包起来，才好吃。另外一定要烘烤后才会香脆。
再来看看
网上的居民们怎么说
卖相：圆圆的、金黄色略带点瓷器底圈火石红那种美丽色彩，一圈圈面围成，不惜工本、撒满绿色葱花，还夹着许多水晶般的猪油。
原料：这个很讲究，面粉最好用从前的普通面粉，能够充分体现出饼的韧度，增加香脆度。
葱：必定是用本地的小香葱，而且要嫩黄，太老不行，还要放很多，少了也不行。还有一定要放上猪板油，油要用酥油。
炉子：这个很特别，上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板，板下是炉膛，最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团，先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤。
火候：火候也很重要，火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里外刀枪不入，咬之崩牙，不可取；火候不旺，葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度，软绵绵无咬劲，猪板油没有融化得恰到好处，香味大减，不到位。
当然如果你不想排队
还可以在自己家里做
饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
馅料材料：油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
做法
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克油一起混合成酥油备用；
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
最后还有，葱油饼一定要趁热吃
刚刚出炉的葱油饼
吸足了葱油，香气扑鼻
最好是在某个冬天下午，寒风中飘着小雪
当你饥肠辘辘，冷得缩手缩脚在候车
这时路边的葱油饼，犹如雪中送炭
炉火正旺，给你带来冬天里的一把火
（莘庄周到原创，部分图文源于闵行报社及上海新闻，转载请注明出处）
（作者：黄荔 编辑：李歆）
