入口的牛肉无比Q弹?那你一定是吃了“假牛肉”.

“拼接肉”、“胶水肉”最近真是一个很火的话题，到处都是“假肉”的新闻，搞得小编都不知道该吃什么了…

“合成牛排”、“胶水肉”，其实就是加了食用粘合剂的碎肉，这是一个食品加工问题。

△果冻配料表

“卡拉胶”、“黄原胶”、“TG酶”都是用于粘合不同种类的食材的混合的粘合剂，属于非常常见的食品添加剂。经常看配料表的人应该有注意到过，酸奶、果冻、软糖这些东西的配料里面的琼脂和各种胶类应该都有很多，它们可以帮助食物获得更浓稠的口感，并让食物的形态更稳定。

△有些冰糕融化后比较黏稠，甚至有一些无法融化的物质，也是因为其中添加了胶类物质。

自己在家做酸奶的小伙伴应该都知道，酸奶静置时间久了是会分层的，而且是非常稀烂的液体状，基本不会出现果冻样滑弹的口感。就算是过滤乳清之后也不过是会变得厚重一些，并不会改变质感。此时就需要增稠剂、稳定剂和胶质基底来帮助实现更Q弹的口感。

△自制酸奶静置时间久后是非常稀烂的液体状

再回到牛肉。当加工一头牛的时候，并不可能把所有的部位都做成高档牛排来卖，这时候，整肉、重组肉、肉糜制品就是食品工业发展的必然分层。

△一头牛的组成

拼接的牛肉纹路是散乱的，且朝向不同，因为都是用机器压制而成再进行切割。

△这样的涮肉你应该吃过不少

重组肉的肉质也并不是正常牛肉的口感，软嫩异常。正经好牛肉的纹路都是朝着一个方向的，且肌理细腻，呈均匀肉红色，肌肉的纤维之间为乳白色。

△原切牛排 vs 重组牛排 

其实除了“胶水”之外，还有一种：大豆分离蛋白。这也是食品添加剂的一种，是用来仿造肉的口感的一种物质。

△大豆分离蛋白

重点问题来了：这些常见的食品添加剂“胶水”对我们的健康会有危害吗？

答案是：不会。

因为所有正规厂商生产的食物，不管是原料还是添加剂，起码都会在安全线上，需要经过检验检疫。

也就是说，如果食材本身问题不是很大的话，拼接肉是可以接受的。

从补充蛋白质的角度来说，拼接肉和原装肉差别不大，添加剂的问题自己衡量就好。

小编的建议是：在自己能力范围内尽量选择食材品质更好的食物，吃真正的原本的食物。