为什么说3块钱一串的羊肉串肯定是假的?

最近比较火的是这条新闻：

。

我只想说一句，cpi是受货币超发影响的终端，当然价格波动不都怪放水，本来就是周期性很强的商品了。不信我们随便搜：

那我们今天主题并不是猪肉，笔者喜欢羊肉串，我们谈谈羊肉的价格吧。

还记得2013年的“羊贵妃”吗？内蒙古当时的羊肉收购价一度达到每斤26元。

而到今年年初，已经降到了每斤收购价15元。有呼和浩特的养殖户表示，羊肉价格低，草料又贵，卖一只羊要亏几十块钱。

今年1月，，、一家畜牧公司负责人赛力克·巴依哈森说，当前牛羊肉价格大跌，福海县2014年在高价位购进生产母牛扩繁的众多养殖户如今都陷入生产困境，亟需政府出台新政策给予帮助。

羊肉收购价长期低位徘徊，政府也确实要出手了。

、内蒙古发改委主任包满达在今年接受媒体采访时表示，针对羊肉价格有所下降的问题，内蒙古正在探索研究建立目标价格国内保险公司排名制度。包满达说：

目前内蒙古的大小牲畜存栏1亿3000多万头只，其中羊就超过了一个亿。进入市场后，受市场整体商品价格波动的影响，价格比过去有所下降。借鉴一些省份的经验与做法，现在自治区正在探讨研究建立“政府拿一部分资金，农牧民少量出一部分资金”方式的目标价格保险制度。

其实，养羊的成本是在大幅增加的，据2013年的一篇报道：

山东省济宁市小尾寒羊养殖户王龙强晒出了自家的账本：2009年散养一只羊成本200元左右，如今成本达到近400元，翻了一番。

小羊羔从断奶开始，要经过5～8个月才能育成100斤左右的肥羊，随着羊身材体重变化，喂养成本也在提升。小羊羔长成五六十斤的羊，养育时间需要3个月，按每天2.5元的成本计算，90天就需要投入225元，加上防疫、人工、运输的成本，导致了饲养的成本翻番。

但是因为有下面几个原因，羊肉价格上不去：

1、市场需求萎缩。专家说受宏观经济增速放缓影响，市场对牛羊肉等中高档肉类消费低迷，特别是自2012年以来，羊肉消费占比较高的中高端餐饮业不景气，导致羊肉需求受到抑制。

2、供给增加。2014年之前的10年羊肉价格一直稳步上涨，牧民觉得有利可图就一拥而上啊。2014年集中出栏的羊的数量巨大，这一波供大于求一直延续到2015年四五月份，2014年集中出栏的羊才基本被市场消化，但新的一批适龄羊已经在等待着出栏了，因而供大于求的现象几乎贯穿了2015年全年。

3、进口羊肉冲击。进口羊肉一个是有价格优势，质量也不差。跟中国签了自贸区的新西兰、澳大利亚都是畜牧业出口大国。内蒙古呼伦贝尔一家大型肉食品加工企业经理称“国外的养殖成本比较低，而且国家把关税降下来后，大量进口的话，没有基本改变的话，以后这种状态是常态。”

4、其他的非周期性因素如生产规模小、单位产出低、产业链短，短期内我们也没必要考虑。

那我关心的是羊肉串价格。奇怪了，牧民叫苦不迭，我为什么吃的羊肉串价格没见折半呢？

咱先看看城市羊肉价格：

上图统计的是羊腿肉，下图统计的是羊肉，价格不一致很正常。我在附近市场买羊腿肉也这价。

至于为什么从牧场到城市市场价格为什么差这么多，因为运输成本？

笔者没找到羊肉的运输成本，但找到了牛肉的，可参照：

牛肉从产地到菜市摊位，要经历更多的流通环节，各个环节层层加价，高昂的流通成本也导致了牛肉价格居高不下。市场价66元/公斤的牛肉，其中流通成本约为20元/公斤，约占总价的30%。

是因为人力成本高昂？现在城市餐饮业工作人员成本连年上涨。以北京来说：

2014年，北京首批569家餐饮企业门店昨天签订工资协商专项集体合同，今年，这些企业里的2万余名餐饮员工将享受到每月最低工资2000元的基本保障。

“以前员工多少工资，是企业说了算，有了工资集体协商合同，工资多少就得双方商量着来。”市总工会相关负责人说，以前很多餐饮企业都是按照北京市最低工资标准（今年最低工资标准为月1560元）来招人，今后最低工资就不得低于2000元每月了。

至于真·羊肉串的成本价，我这里直接引用媒体报道了：

（目前他们那里羊腿肉和羊里脊的零售价是每斤32元，羊排肉的价格是每斤30元，烧烤摊位都是来到批发市场拿货，他们拿货价要更便宜一点)

有的摊主表示，一斤羊肉能穿二十五六个串，而有的摊主则表示，一斤羊肉能穿20个串，“羊肉串的长度基本都是烧烤炉子的宽度，一般每个串都是由5个肉粒组成，但由于有的肉粒切得厚，有的肉粒切得薄，因此一斤羊肉穿出来的肉串数也不一样。”

摊主说，按照现在的羊肉价格，一斤穿20串算，一串羊肉串光肉的成本价格在1.5元，现在烧烤师傅、炭以及调料等各种人力成本、物料成本都在上涨，一串完全由鲜羊肉构成的，长度在10多厘米的羊肉串，卖价在每串三元到四元为正常价。

所以，门口有家大排档说他家的羊肉串5毛一串（我没看错）的时候，我就在想可能连刷羊油的鸭子肉都不是。

所以我门口的小白帽餐厅装修后重新开业羊肉串从3元涨到4元我还是很欣慰的。

然而太贵了，我并不会去吃。

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本期编辑:刘智

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