揭秘13款贵阳特色小吃做法,贵阳小吃,好吃会上瘾

-回复 -浏览
楼主 2018-12-06 07:56:06
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

多年前看过阿城的一篇文章,大意是说,所谓思乡之情,不过是人们胃里的一种酶在作祟。在外漂泊多年,格外想念家乡的味道,这次回贵阳,放纵自己晃荡于贵阳街头,遍尝家乡美味,结果,满足口腹之欲的同时,又让自己花了大价钱减下来的体重快速増长了上去……



1.肠旺面

肠旺面在贵阳小吃里最出名。 肠旺面顾名思义有三种主要食材组成,主要角色肠子好吃,但做起来难打理,要用醋或盐反复揉搓几道,把肠子外面那层滑滑的东西去掉,用水冲洗干净后,再翻开肠子里面的一层,将附在肠内的白油去掉洗净,如此反复多次之后,用清水煮一下,肠子变硬了便关火,待肠子冷却后切成小块,放入锅里加适量盐,有的还加少许花椒、八角,清水煮熟了备用。贵阳肠旺面最讲究的是它的红油,有一家很有名的肠旺面,他家的红油是加霉豆腐熬制的,勘称一绝!




旺子是肠旺面的配角,将猪血切成薄片煮熟了用。



肠旺面的面很特殊,是加碱面,呈黄色,煮熟后,面很有嚼头。佐以油渣、葱姜蒜水,有的加煎鸡蛋卤鸡蛋、大排、鸡腿,就是一盛丰盛的早餐了。



2.牛肉粉 

牛肉粉也是贵阳的著名小吃,牛肉粉最讲究的是那碗牛肉汤,这碗汤毎个店家都有自己的秘诀,牛肉粉最好吃的是花溪牛肉粉,N多年前和朋友专门赶到花溪去吃,队排到了大街上。在此分享一下我贵阳的回族朋友家制作牛肉汤的秘方,他家牛肉汤味道真叫绝,做法也很简单:选上好的精瘦牛肉,洗净用水淖去血水,用刀背把姜拍烂,放入锅中,大火煮开,小火慢炖三四个小时,再加盐煮半小时后,用筷子插一下,筷子能顺利插通肉块,便表示熟了,出锅冷却切片,这样熬出来的汤,就是那碗美味的牛肉汤了!



3.酸辣泡菜 

贵阳的各种粉、面早餐店都泡有莲花白(北方叫“圆白菜”)酸辣泡菜,供顾客免费取用,肠旺面、牛肉粉,配上一碟酸辣泡菜,能起到调味解腻的作用,这不得不让人佩服贵阳小吃的科学搭配。



4.糯米饭

糯米饭是将糯米冼净泡一天蒸熟后用酱油、盐炒一下,将折耳根、酸罗卜、油辣椒、白糖、炸花生、油渣等放在糯米上捏成团子,根据自己的口味选择要添加什么。 早就听说六广门有一家糯米饭特别好吃!今天看见这样的排队阵式,我信了!听朋友说有一中医学院的医生特别喜欢吃这家的糯米饭,每天早上专门请一个跑跑(开小三轮的车夫)到六广门给他排队买糯米饭,连车费加买糯米饭的钱花二十几钱也觉得值!



一个朋友卖房选房的首选条件,竟然是要离六广门近些,好每天吃到这家的糯米饭。



5.丝娃娃 

丝娃娃也是贵阳最有名的特色小吃。丝娃娃名字很形象,把各种丝包起来像个襁褓,看起来像个娃娃,顾名“丝娃娃”。



先用锅煎成薄薄的米皮,将选用的蔬丝包裹起来,放上黄豆。



再浇上蘸水。味道真是美妙极了,我一口水能吃十几个。



过去丝娃娃多是路边摊,现在丝娃娃登堂入室,步入黔菜名小吃,多在饭店里吃了。卫生条件更好!丝娃娃有几十种蔬菜丝,任你挑选。保管让你吃过瘾!



6.恋爱豆腐果

贵阳小吃里有一款名字非常浪漫的小吃,叫“恋爱豆腐果”,就是这些看起来并不浪漫的烤豆腐。为什么叫这个名字呢?一说是抗战时一对夫妻以卖烤豆腐果为生,一些年轻人为躲避空袭常来豆腐店避难,因为这个烤豆腐烤起来费事,需要一些时日,年轻恋人一边耐心等待,一边聊天谈恋爱,因此得名;另一说是因为豆腐果好吃,谈恋爱时,男孩子常给女朋友买豆腐果送给女朋友吃,讨女孩子欢心,不管怎么说,都和恋爱扯不清。



恋爱豆腐果的做法是先用碱水泡发酵后可用,恋爱豆腐果的特点是烤好后形状像口袋,里面豆腐变嫰,用小刀划开,放入折耳根、素辣椒水、酸罗卜等就可以食用了,恋爱豆腐果要乘热吃,但要小心别烫着了!



7.油炸粑、豆沙窝、炸油条

这三样是典型的贵阳小吃油炸食品。炸肉饼多为猪肉饼,后来也有鸡肉饼、牛肉饼。炸糯米粑多为豆沙馅,顾名“豆沙窝”,咸口。炸油条,配上豆浆,便是人人喜欢的美味早歺。大家都知道油炸食品有害健康,吃的时候还常常欲罢不能!不过,虽然好吃,建议还是少吃或不吃油炸食品为妙,尤其是怕长胖的同学要忌口哈!



8.卤猪脚 

贵阳的卤制食品很多,最出名的有青岩的卤猪脚。青岩是一个明清古镇,很多人去青岩就是冲着吃猪脚去的。



青岩卤猪脚,用土猪配上十几味名贵中药卤制而成,肥而不腻,美味无比。



9.碗耳糕 

用黄豆、白米洗净泡开打浆,放适量红糖,再用小碗一碗一碗舀起来放在屉布上,蒸熟就成了碗耳糕,碗耳糕松软可口,有弹性,特别适合老年人食用,以前奶奶在世的时候,碗耳糕是她老人家的最爱。



10.烧麦

烧麦是典型的贵阳小吃,先用糯米洗净拌上酱油等,再用面皮包上糯米捏紧,但别全包完,要需出一部分米,这样蒸出来就成了烧麦了。好看又好吃!



11.米豆腐

米豆腐都是用大米做的食品。米豆腐的做法是将大米洗净用石灰水泡一天,用石磨推米浆,倒入锅中,一边熬,一边用筷子搅动,注意要顺时针方向快速不停搅动,不然会烧糊锅,一直搅到凝固,色变黄色,然后关火,倒入盆里,待其冷却后,就凝固成米豆腐了。



吃米豆腐,一定要配红油辣椒,佐以葱花、姜、蒜水、炸黄豆、芝麻、醋、酱油、糖、花椒,味道又麻又辣,是重口味食品。



12.炸洋芋粑

土豆是云贵高原上的主食,贵州人叫“洋芋”,有煎、烤、炸各种吃法。过去困难时期,粮食供应不足,20斤土豆顶一斤粮食配额卖给大家,每到洋芋成熟季节,每家每户都会买回几百斤土豆当饭吃,吃法也比较单一,无非是煮了剥皮切片炒来吃,或者用火烤来吃,小时候吃得我两眼发绿,看到洋芋就恶心想吐。现在的吃法比较丰富:洋芋粑、洋芋块、洋芋条,满足不同人的不同需求和口味。洋芋粑。把土豆煮熟后压成泥,捏成饼煎炸。



13.爆米花 

爆米花是我们小时候少有的零食。在那娱乐和食物都匮乏的时代,爆米花带给我们很多美好的童年回忆!



小时候只要一看到爆米花的人挑着担子过来,我们就立刻兴奋起来,赶紧给家人要上五毛钱,撮上一筒包谷或大米,围将上去,排队耐心地看着烤炉在火上转转地烤着,捂着耳朵听那一声爆包谷花的巨响,看着包谷瞬间爆成包谷花,随即一股包谷花的芬芳便弥漫开来,于是,我们迫不及待地把包谷花大把大把地塞进嘴里,那个香甜,当时觉得那就是世界上最好吃的食品。当时经济条件有限,是放糖精的,现在比较重视健康,不放糖精,是无糖的。



为了不扰四邻,现在的爆米花多作哑爆。即炒得差不多时,先放气,塾上些㬵皮炒几下再爆。



这样爆的声音小多了,少了那声惊心动魄的巨响,便觉少了很多韵味,爆米花也没那么香了,再也找不回童年的那种感觉了,现在可选择的东西多了,家乡的味道却少了……



品味美食,识别二维码,关注甘露空间


我要推荐
转发到