揭秘13款贵阳特色小吃做法,贵阳小吃,好吃会上瘾
多年前看过阿城的一篇文章，大意是说，所谓思乡之情，不过是人们胃里的一种酶在作祟。在外漂泊多年，格外想念家乡的味道，这次回贵阳，放纵自己晃荡于贵阳街头，遍尝家乡美味，结果，满足口腹之欲的同时，又让自己花了大价钱减下来的体重快速増长了上去……
1.肠旺面
肠旺面在贵阳小吃里最出名。 肠旺面顾名思义有三种主要食材组成，主要角色肠子好吃，但做起来难打理，要用醋或盐反复揉搓几道，把肠子外面那层滑滑的东西去掉，用水冲洗干净后，再翻开肠子里面的一层，将附在肠内的白油去掉洗净，如此反复多次之后，用清水煮一下，肠子变硬了便关火，待肠子冷却后切成小块，放入锅里加适量盐，有的还加少许花椒、八角，清水煮熟了备用。贵阳肠旺面最讲究的是它的红油，有一家很有名的肠旺面，他家的红油是加霉豆腐熬制的，勘称一绝！
旺子是肠旺面的配角，将猪血切成薄片煮熟了用。
肠旺面的面很特殊，是加碱面，呈黄色，煮熟后，面很有嚼头。佐以油渣、葱姜蒜水，有的加煎鸡蛋卤鸡蛋、大排、鸡腿，就是一盛丰盛的早餐了。
2.牛肉粉
牛肉粉也是贵阳的著名小吃，牛肉粉最讲究的是那碗牛肉汤，这碗汤毎个店家都有自己的秘诀，牛肉粉最好吃的是花溪牛肉粉，N多年前和朋友专门赶到花溪去吃，队排到了大街上。在此分享一下我贵阳的回族朋友家制作牛肉汤的秘方，他家牛肉汤味道真叫绝，做法也很简单：选上好的精瘦牛肉，洗净用水淖去血水，用刀背把姜拍烂，放入锅中，大火煮开，小火慢炖三四个小时，再加盐煮半小时后，用筷子插一下，筷子能顺利插通肉块，便表示熟了，出锅冷却切片，这样熬出来的汤，就是那碗美味的牛肉汤了！
3.酸辣泡菜
贵阳的各种粉、面早餐店都泡有莲花白（北方叫“圆白菜”）酸辣泡菜，供顾客免费取用，肠旺面、牛肉粉，配上一碟酸辣泡菜，能起到调味解腻的作用，这不得不让人佩服贵阳小吃的科学搭配。
4.糯米饭
糯米饭是将糯米冼净泡一天蒸熟后用酱油、盐炒一下，将折耳根、酸罗卜、油辣椒、白糖、炸花生、油渣等放在糯米上捏成团子，根据自己的口味选择要添加什么。 早就听说六广门有一家糯米饭特别好吃！今天看见这样的排队阵式，我信了！听朋友说有一中医学院的医生特别喜欢吃这家的糯米饭，每天早上专门请一个跑跑（开小三轮的车夫）到六广门给他排队买糯米饭，连车费加买糯米饭的钱花二十几钱也觉得值！
一个朋友卖房选房的首选条件，竟然是要离六广门近些，好每天吃到这家的糯米饭。
5.丝娃娃
丝娃娃也是贵阳最有名的特色小吃。丝娃娃名字很形象，把各种丝包起来像个襁褓，看起来像个娃娃，顾名“丝娃娃”。
先用锅煎成薄薄的米皮，将选用的蔬丝包裹起来，放上黄豆。
再浇上蘸水。味道真是美妙极了，我一口水能吃十几个。
过去丝娃娃多是路边摊，现在丝娃娃登堂入室，步入黔菜名小吃，多在饭店里吃了。卫生条件更好！丝娃娃有几十种蔬菜丝，任你挑选。保管让你吃过瘾！
6.恋爱豆腐果
贵阳小吃里有一款名字非常浪漫的小吃，叫“恋爱豆腐果”，就是这些看起来并不浪漫的烤豆腐。为什么叫这个名字呢？，一些年轻人为躲避空袭常来豆腐店避难，因为这个烤豆腐烤起来费事，需要一些时日，年轻恋人一边耐心等待，一边聊天谈恋爱，因此得名；另一说是因为豆腐果好吃，谈恋爱时，男孩子常给女朋友买豆腐果送给女朋友吃，讨女孩子欢心，不管怎么说，都和恋爱扯不清。
恋爱豆腐果的做法是先用碱水泡发酵后可用，恋爱豆腐果的特点是烤好后形状像口袋，里面豆腐变嫰，用小刀划开，放入折耳根、素辣椒水、酸罗卜等就可以食用了，恋爱豆腐果要乘热吃，但要小心别烫着了！
7.油炸粑、豆沙窝、炸油条
这三样是典型的贵阳小吃油炸食品。炸肉饼多为猪肉饼，后来也有鸡肉饼、牛肉饼。炸糯米粑多为豆沙馅，顾名“豆沙窝”，咸口。炸油条，配上豆浆，便是人人喜欢的美味早歺。大家都知道油炸食品有害健康，吃的时候还常常欲罢不能！不过，虽然好吃，建议还是少吃或不吃油炸食品为妙，尤其是怕长胖的同学要忌口哈！
8.卤猪脚
贵阳的卤制食品很多，最出名的有青岩的卤猪脚。青岩是一个明清古镇，很多人去青岩就是冲着吃猪脚去的。
青岩卤猪脚，用土猪配上十几味名贵中药卤制而成，肥而不腻，美味无比。
9.碗耳糕
用黄豆、白米洗净泡开打浆，放适量红糖，再用小碗一碗一碗舀起来放在屉布上，蒸熟就成了碗耳糕，碗耳糕松软可口，有弹性，特别适合老年人食用，以前奶奶在世的时候，碗耳糕是她老人家的最爱。
10.烧麦
烧麦是典型的贵阳小吃，先用糯米洗净拌上酱油等，再用面皮包上糯米捏紧，但别全包完，要需出一部分米，这样蒸出来就成了烧麦了。好看又好吃！
11.米豆腐
米豆腐都是用大米做的食品。米豆腐的做法是将大米洗净用石灰水泡一天，用石磨推米浆，倒入锅中，一边熬，一边用筷子搅动，注意要顺时针方向快速不停搅动，不然会烧糊锅，一直搅到凝固，色变黄色，然后关火，倒入盆里，待其冷却后，就凝固成米豆腐了。
吃米豆腐，一定要配红油辣椒，佐以葱花、姜、蒜水、炸黄豆、芝麻、醋、酱油、糖、花椒，味道又麻又辣，是重口味食品。
12.炸洋芋粑
土豆是云贵高原上的主食，贵州人叫“洋芋”，有煎、烤、炸各种吃法。过去困难时期，粮食供应不足，20斤土豆顶一斤粮食配额卖给大家，每到洋芋成熟季节，每家每户都会买回几百斤土豆当饭吃，吃法也比较单一，无非是煮了剥皮切片炒来吃，或者用火烤来吃，小时候吃得我两眼发绿，看到洋芋就恶心想吐。现在的吃法比较丰富：洋芋粑、洋芋块、洋芋条，满足不同人的不同需求和口味。洋芋粑。把土豆煮熟后压成泥，捏成饼煎炸。
13.爆米花
爆米花是我们小时候少有的零食。在那娱乐和食物都匮乏的时代，爆米花带给我们很多美好的童年回忆！
小时候只要一看到爆米花的人挑着担子过来，我们就立刻兴奋起来，赶紧给家人要上五毛钱，撮上一筒包谷或大米，围将上去，排队耐心地看着烤炉在火上转转地烤着，捂着耳朵听那一声爆包谷花的巨响，看着包谷瞬间爆成包谷花，随即一股包谷花的芬芳便弥漫开来，于是，我们迫不及待地把包谷花大把大把地塞进嘴里，那个香甜，当时觉得那就是世界上最好吃的食品。当时经济条件有限，是放糖精的，现在比较重视健康，不放糖精，是无糖的。
为了不扰四邻，现在的爆米花多作哑爆。即炒得差不多时，先放气，塾上些㬵皮炒几下再爆。
这样爆的声音小多了，少了那声惊心动魄的巨响，便觉少了很多韵味，爆米花也没那么香了，再也找不回童年的那种感觉了，现在可选择的东西多了，家乡的味道却少了……
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