宣城各区县美食推荐—广德锅贴

这是我们分享的第35篇原创文章！

中国人勤劳和才智的优秀品质使得这个民族的精深文明影响深远，在美食这个小小范畴上便有着充沛的展现。由于历史悠久、地域渊博、民族很多，中国人的主食、点心、小吃也多得琳琅满目，品类繁多，960万平方公里的神州大地上，每一个当地都有着独具特征的美食代表。而广德这个皖东南的小城，锅贴即是一种别出心裁的美食名片。

不管街巷胡同里有多少让人津津有味、口口相传的特征蛋炒饭（配菜最少十几种的广德特征奢华蛋炒饭）、手艺饺子、肉汤面疙瘩、小笼包、鲜蒸包、大肠面（牛肉面、狗排面）、小混沌、手抓饼、炕烧饼、糯米团甚至快要不见的油条、麻团，但是在广德这座50多万人口的小城，最经久而不息的早点唯有锅贴。在县城的各个大街，尤其是老城区的窄巷和四乡八镇的菜市场，伴跟着各种早市的喧哗的不仅仅是早上的慵懒，还有站在一个个铁锅前渐渐等待着锅贴的门客，或拿着盘子，或捏着袋子，无不紧盯着慢吞吞的老板。

老板慢吞吞地从锅下的火塘中退出一根根柴火棒，拍拍身上的木灰再慢腾腾站起来，一手揭起木锅盖，一手用巴掌大的平铲在热气腾腾的锅贴下面铲动，锅与铲的冲突和欢腾的油滋声在朝阳下交相辉映。一团门客纷繁围上来，吞着口水问道“好了没有”、“这一锅有没有我的”、“我带两份走”之类，而凶猛的老板总能记住谁先来，谁后到，一个一个地盛出锅贴、收钱入袋，竟没有一个人能插队。假如这锅没有，只有等下一锅。而下一锅现已在别的一个铁桶炉子上旺旺地烧着。

有人拎着袋子进到店内抹点辣酱，仓促脱离。而端着盘子的人一般都会寻个小碗盛点大骨头热汤，撒上葱花，再用小碟舀点辣酱，这才坐下来渐渐享受。蛋般大的锅贴油光冒冒，十个便能装满一盘，下面是金黄的锅巴，不顾烫嘴一口咬下半个，里边的肉馅带着酱色，馅料由于高温现已和锅巴衔接在一同，老面在高温下再度发酵胀大而更具吸附性，馅油便不断浸入其内，锅巴在双面都是油的润泽下，变得厚实通透，香而不腻，脆爽可口，一口咬下，满嘴生津，面香、油香、陷香在口腔内交错却不能渐渐品尝，由于太烫。要边吃边吸气，也恰是这种心焦和嘴烫，才满足了舌头的愿望。吃完一个，再抿起一口汤，让汤的鲜美带着交错的余香润泽每一处肠胃，到此刻，一身的慵懒才跟着一个个不见的锅贴完全散去。

而此刻店内的另一角落，一张长桌旁站着繁忙的老板娘和帮厨，面现已在几小时的清晨揉好而且发酵到位。一人将面团揉生长棍切成面块，一手拿着矮小的面杖迅速擀面、一手飞速地转着面皮；另一人则拿过面皮，挑些馅料放入其间三两下一捏，两个人四只手默契合作，在门客们的眨眼间即是一个包子或饺子完结。面前的扔残留火温的平底锅，现已整整齐齐的又排满了。而此刻的门外，围着铁桶炉的又是别的一批人了，正同样焦急地等待着。

锅贴的包子、饺子最常见，锅贴馒头则不多。醒好的面团和包子饺子一同静静地躺在刷了油的平锅内，上面再刷层油，然后浇上适当的清水，生火盖盖，接下来即是不断冒出的热气和嗞嗞的油声。十几分钟的煎和蒸，底层的面与水与油不断交融，构成一层厚厚的锅巴，只有牙齿才干品味的焦脆合作着老面的柔软，让人体会到一种初始的朴实。与锅贴包子、饺子内在丰厚不一样，它美在单纯，美在门客们对面粉原滋原味的坚持。
       如同慢吞吞的老板，一颗锅贴传达的是对慢节奏日子的神往，绵长的发酵是不中止地生长、纷乱的揉捏是日子的打磨、高温的煎蒸是勇敢的锻炼，最后的出锅时的香气四溢才是生命最浑厚的提高。在这里，五块钱的生意，买卖的不仅是一份早点，更是一种日子态度。

关注宣城美食，美食资讯及时享

往期推荐美食可查看公共号底部菜单

“美食地图”

平台联系微信：xcms888

什么样的美食能上宣城美食？

不一定是最高大上的，

但一定是小编及粉丝们认为好吃的！

（如需转载，请注明来自“宣城美食”）