天津游记:吃

吃

我出游，向来不喜欢吃酒店的早餐，特别喜欢去弄堂街道里寻找当地的风味。中国这几十年的突飞猛进，其结果城市几乎一个模样，即使是美食街内容也是大同小异，所以饮食特别是早餐就成了不可擦肩而过而需刻意追求的文化体验。

煎饼果子

天津的煎饼果子是个传说，据说，在天津做早点的都是外地人，独煎饼果子这一味还是由天津人独守着，而且更夸张的说法是，会传统做法的不出十人。我这次选宾馆也动了不少心思，要租界，老区不要购物区、新区，鞍山道是日租界，以前叫宫岛街，日租界和英法租界风格迥异，密度高，楼小道窄，小肆林立，我出宾馆门便看到一家早餐招牌，不能说店，是因为没店名，也不能说摊儿，是因为是住宅楼破侧墙开的店，老板是母女两人，本地口音，叫了份煎饼果子和鸡蛋云吞，与在上海的山东煎饼不同，鸡蛋液是包裹在外面，馃子比上海的好吃，但口味却是咸咸的，许是上海的山东煎饼为了迎合上海人的口味加多了甜蜜酱。后几天的天津游让我惊讶不已，在一些热门的旅游景点，煎饼果子居然买到了15元一套，直逼天下第一快餐Subway的三明治了。

关于煎饼果子，我在上海时每每看到有人高声喊：加两个蛋！都艳羡不已，暗叹这位非土豪莫属。这次，在天津卫，本地高人指点，说的是煎饼果子最好只加一个蛋，摊两个蛋的过程会使面糊了，吃口会差好多，于是释然。

网红餐厅

感谢乔布斯，现在出游不用问路，不用打听哪家餐厅好，哪个菜好，只需搜一下大众点评网的附近热门餐厅，一进门就可以像个老吃客似地利索地报上菜名。

这家叫做老艺人餐馆，坐落在多伦道河北路口，门面不大，底楼就四张桌子，其中一张还只能坐两人，门挂一帘子，门口坐着一位沉默的老人，小桌上一支笔，一个计算器，就负责记账，上菜的估计是儿媳或是女儿，掌勺的估计是儿子或是女婿，再配一个勤杂工。这样的饭店吃饭不能心急，我报了津门特色：爆三样、炒三丝和疙瘩汤，再叫了大清便有的“山海关”橘子水喝着静静地等。爆三样是老爆三样，有肉片、猪腰、猪肝，突出酱味，火旺手快，吃下来感觉勾芡多了点，有点面味，炒三丝是笋丝、海参丝、肉丝，却是甜口，小儿喜欢，就着饭一扫而光，于是看墙上挂着小白板菜单加了菜，虾皮粉丝小白菜，没想到上来的却是绿绿的青菜，这就是看菜名叫菜的麻烦，也是地区差异的一趣儿，小白菜北方就是青菜，也叫油菜，小白菜虽然是青葱年少却偏偏叫白菜，南方人就老实得多，白的白，绿的绿，白的大的时候叫大白菜，小的便叫娃娃菜，绿的便叫青菜，矮胖的青菜香港人、广东人更是大度地奉上地名叫上海青。

吃罢，结账110元。这样的家庭作坊不知在美团、，想起上海在大量地清理破墙开店，估计以后这样的小店只会是越来越少了。

国营老字号

让人又恨又爱的老字号，服务差在目前反智社会也是一个奇特的享受，在老永胜，我们排队买云吞，里面的师傅一边忙活儿一边大骂：“有嘛好吃，都吃这个，瞧我忙成狗一样，有嘛好吃。”吃客陪着笑脸：“受累了您，受累了您！下回不敢了！“在红旗饭庄，这店有七十多年的历史，之前叫”同聚楼“，正宗的津味，排队拿好号，轮到我们也几乎要2点，我就担心会不会被赶走，很多年前在上海绿杨村吃饭，因为是晚上加班到8点，吃了一半，服务员就局部关灯，把凳子搁上了桌，兀自拿拖把干起活来，打那以后，我再也不去上海扬州菜系最好的绿杨村。这次点的也是红旗饭庄的当家菜罾蹦鲤鱼，南方人很少吃的鲤鱼，做法是整条鱼连鱼鳞油锅炸熘，上桌前浇上汁，吃口和做法非常像苏州的松鼠鳜鱼，甜酸口，缺点是鱼肉味几乎都给炸没了，吃起来更像十八街大麻花，第二道是八珍豆腐，正儿八经有八样料儿，可惜油水太足。正在品味，我担心的事情果然发生，有服务员就在一盏盏关灯，我也是江湖中人，在人家码头只得识趣走人。

狗不理包子

现在的名吃有个奇怪的现象，但凡本地名吃，本地人没人说好，天津也不例外，都会说：别去狗不理，那儿真成狗不理啦，您呐不如吃------。接着罗列一串包子铺。狗不理的这名头太响，据说是以前的包子铺老板叫狗子，生意太好以至于没时间搭人话所以大家开玩笑说“狗子啊，不理人了啊”，遂成名。我们去了高人介绍的老永胜，这包子比正经包子要小的多，比上海的小笼包要略大一些，吃来平平，实在无从点评。天津人好吃包子，亦饭亦食。记得以前梁实秋先生写过狗不理，梁先生居住在天津的意大利租界区，两栋洋楼委实漂亮，其中一栋便是他的书房-饮冰室。梁先生说，好的狗不理包子吃一口，那肉汁可以顺着手腕溜到脊背。呵呵，没错，是脊背。看罢口水直流，可惜！可惜！此情此景只堪成书本上的追忆了。

天津打卤面

离开天津的最后一顿，家人似乎没了胃口，于是选了离宾馆鞍山道最近的多多面馆，叫了碗炸酱面和醋椒面，面是手擀面，面上放着些许水煮黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝，将卤汁拌进面里，这一吃，却是惊艳，特别是醋椒面，面极有弹性，甜、酸、辣相得益彰。这碗面可以把上海的各种面直接给打趴下，别说是拌面，汤面也是没得比。上海面，特别是苏式面，向来讲究汤和浇头，对面却鲜有美言，我有个朋友一次吃面最多能加了六个浇头，还说不吃浇头吃什么，这证明上海面条的面确实乏善可陈，只能喧宾夺主追求浇头，而北方的面遵循着中国的传统文化，讲究至简，简单的打卤、挂面，面是主角，浇头是噱头而已。

所以这么些年，我得出一个结论，北方吃面，南方吃菜，简化便是北面南菜，不知妥否？