不开火,2步做好一道大菜

「用最简单的方法，做最美味的食物——小羽」

前几天向周围的朋友征集常做的牛肉菜，结果一个个都说自己平时很少在家做牛肉，做出来的牛肉总是久嚼不烂，口感太差。想到你们可能也有类似的苦恼，小羽觉得非常有必要跟大家分享下怎么才能做出滑嫩适口的牛肉了。

如果是炒牛肉，尽量选择牛里脊，只有这个地方的肉是最嫩的，也是整个牛身上最贵的，一头牛身上只有两条，我去菜市场买菜，都会跟他们说要买炒着吃的牛里脊，肉贩会帮你切好。其他部位的肉并不适合炒着吃，切记。

还有几个方法都是在腌牛肉的时候“搞事情”，保证你做出来的牛肉嫩到爆汁~

• 第一种方法是加啤酒，因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。

• 加糖也是个不错的办法，牛肉喜甜，除了能提鲜以外，糖还能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了吃起来自然就嫩了。

• 还可以在腌肉时加点食用油，在腌制的过程中油会慢慢渗到牛肉里。炒的时候肉里面的油会因为膨胀，将粗纤维破坏，肉的口感就会软嫩很多。

• 腌牛肉的时候我们还可以用一定量的玉米淀粉或者土豆淀粉，加水调成湿淀粉，比例约为1：2。跟牛肉拌在一起静置30分钟，爆炒的过程中淀粉糊会在牛肉表层形成一层膜，把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉绝对鲜香滑嫩。

• 也可以在牛肉切好后加入适量的蛋清腌制30分钟，在炒的过程中蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，让牛肉爽滑鲜嫩。如果把蛋清和湿淀粉一起用起来，那嫩肉的功效更是不得了~

最后就是开炒啦，炒牛肉的时候要用大火爆炒，时间不能久，不然也很容易会老。

掌握了这些方法，基本上烧出来的牛肉想不嫩都不行呀。小羽顺带再跟大家分享个锡纸牛肉，今天先拿它练练手，试试这些嫩肉的方法吧~

先把牛里脊切成片，切的时候刀要跟牛肉的纹路垂直，这样炒出来的牛肉才嚼的烂。

切好的牛肉加入姜丝、香菜梗、1小勺白糖、2大勺生抽、1小勺黑胡椒、1大勺料酒、1小勺淀粉，用手抓匀，腌上半个小时。

拿一个小烤盘垫一层铝箔纸，放入切好的洋葱丝、金针菇、黑木耳、青红辣椒碎，还有腌好的牛里脊。

撒上黑胡椒碎和食用油，油的用量和炒菜时的量差不多。

另外拿一张锡纸盖上去，跟下面那张捏在一起。注意别留空隙。

放提前预热到220度的烤箱里，烤大概15分钟就行了。

出炉后，再撒点青红椒装饰下就可以了。

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