辣得我直吸溜儿!

辣得我直吸溜儿！‖老家许昌

文‖王振江

我在许昌生活了近50年，我的同胞和朋友都在许昌，2009年我定居西安后，每年都要回许昌，回去时必带陕西的辣椒面儿和大锅盔。到许昌后，泼出来辣子油，来接我的人，来看我的人，都让他们用大锅盔蘸着陕西的辣子油吃，，必吃面包蘸酱一样。

一来二去，大锅盔、辣子油成了我每次回许昌的必备礼物，礼轻人意重，每次带得都不够，所以每次带的数量都在增加。今年我专门买个大旅行袋，10块钱4个（约2斤重）的大锅盔，买了100块钱的，40个；15块钱的辣子面，买了100块钱的，6.6斤。

卖辣子面的大胖娘们儿（又高又大）的辣子面非常地道，她的干货类食品我已经买了7年了，非常熟悉，彼此信任，过称后又多给我添上了3大勺子，彼此会意地哈哈笑了，像我这样的老客户、小客户，赚不赚我的钱已经是小事了。这些年，每次买东西我都和他们两口子聊上几句，很和谐，她老公加工阳棚，不会磨钻头，我就帮他磨，教他磨，磨钻头是我的拿手好戏。

每回回到许昌，我姐就会给我准备好两壶纯菜籽油，泼辣子油必须用地道的菜籽油，如果是正宗的西北高原上产的菜籽油更好，色重，香味持久。我没做过类似凉皮之类的生意，我不敢加大辣子油的制作量，只能一次泼二两左右的辣子油。我姐捐献油了，所以我姐先享受，她一边蘸着辣子津津有味地吃着，一边让我教她说陕西话：“馍夹辣子”、“辣子夹馍”。

我的大锅盔、辣子油以朋友圈为单位不断地蔓延，我侄女、我侄子、我外甥，我同学、我朋友、我工友、我文友、我武友……吃了、拿了，还不停打电话：

“再给我泼点儿辣子油！我专要下面那干的，太好吃啦！”

“再给我泼点辣子油，我专要上面那油儿！那油太好吃啦！”

“再给我泼点辣子油，晚上我端个碗去取！”

哈哈哈哈！我忙活且快乐着。

我不想进饭店，大吃大喝没啥意思，也不习惯。大锅盔、辣子油，亲情有了，友谊有了，欢乐有了。200块钱，把人打发得铺天盖地，皆大欢喜。

我在许昌时，人们说辣椒，都说秦椒，秦椒才是人们心目中最正宗的辣椒。我在陕西上班时，馋了，就烹几个陕西的线椒，撒上点盐，香辣香辣地！现在卖辣子面的配方，除了线椒，还要放朝天椒一类的，就像一个乐队，高中低音都要有。每家的辣子都有绝招，每家的辣子油都有自己的秘制特点。

陕西人吃辣子不吝啬油，重点就是吃油，因为陕西富庶。河南人吃辣子吝啬油，饭店里的辣子油只是象征性地沾点油花。所以，陕西的凉皮在河南到处开花，但是远远不是陕西凉皮的原味道了，所以，我回河南一般都不吃凉皮儿。

现在辣椒已经是人们不可缺少的调味食品了，2008年西南地区辣椒绝收，河南有的种了辣椒的农民一下子发了大财。无论怎样，秦椒那独有的色泽、独有的香味都是其它辣椒难以比拟的，这是做饮食生意必须搭配的宝贝。

1990年我刚来陕西工作，单位里有一个同时调来的好朋友叫李兴河，慢慢我媳妇与李兴河的媳妇也成了好伙伴。有一天媳妇从李兴河的家里串门回来说：“李兴河炒得青辣子，把人呛滴！他和他儿子抢着夹馍吃，那个香滴！”

我是个喜欢辣椒的人，一听这么说，忙不迭地骑上自行车，跑到菜市场，青线椒、牛角椒、螺丝椒一样买回来了半斤。炒了，夹馍了，兮兮溜溜地吃了，好不痛快！

上述这三种辣椒，当年在河南还没有。河南海拔低，雨水多，日照时间短，这些东西长得“䑋”，陕西的青椒肉厚、香辣、有嚼头。

炒青椒要切得碎，要多放油，多放盐，要多炒一会儿，直到把青椒炒得蔫了，入味了。炒制过程中，辣味要弥漫全屋，要把人呛得直打喷嚏，才算合格。后来我还学会了另一种腌制红鲜辣椒的方法：鲜红线椒切碎、蒜末、鲜姜末、盐、味精、香油，腌几天就可以当爽口菜了。这一招儿，我这些年走到哪儿就传到哪儿，很受欢迎。

上世纪80年代中期，我到湖南醴陵出差，自诩能吃辣椒，旅馆的老板每顿吃饭都会用一个小碟子盛着仅有指头肚大的辣椒酱，用筷子蘸着、吮吸着就着米饭吃。看到我迷惑的表情，就让我蘸一筷头舔一下试试。这一下，哎呀，妈呀，把我辣得直吸溜。后来肚子难受了好几天。看来真正能吃辣子，还属人家湖南人。

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