【舞福提醒】 真假牛肉干对比 看看你吃的是真牛肉吗?

不知道你除了牛肉，牛肉丸以外有没有尝试过牛肉干呢？市面上的牛肉干价格参差，肉干的质量问题也就随之而来了，可能有些存在侥幸的心理，觉得贵的就一定是好吃，放心，安全的，如果吃货们这么想，那就错了，为什么呢？

近期，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。媒体记者走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。我们都知道，现在很多食品会明里暗里添加一些我们消费者看不到的添加剂，那么，这种添加剂究竟是什么东西做的？对人体有没有危害呢？

“牛肉精膏”每罐45元

据媒体报道，近期，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。

这种神奇添加剂福州有没售？记者来到福州六一路以及老药洲路上食品添加剂店集中的路段进行打探。“有没牛肉膏卖？”记者在台江老药洲路上一家食品添加剂店问道。“你要的是不是这种？”销售人员随即拿出一瓶膏状的添加剂，瓶上标明是天津生产的“牛肉精膏”。

店老板告诉记者，这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可以，牛肉膏一罐售价45元，鸭肉膏贵些，售价55元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。

看到这里，小编不禁感到一阵恶心，不知道爱吃牛肉干的吃货们会不会这么觉得，我们继续往下看......

对比实验

这种牛肉膏，真的这么神奇，能让猪肉变“牛肉”吗？记者分别从超市购买了 2各两重的两份瘦肉样本，一份块状，一份为碎肉丁状，在福州东街口一家小吃店进行比较实验。

打开牛肉膏的瓶盖，一种棕褐色的膏状物显现出来，一股牛肉味飘出瓶外。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，但在现场没有专业计量器具，记者就用汤匙舀了两勺，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后，猪肉变成棕黑色，有股很浓的酱味。

把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉，经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。

之后，记者打开孜然羊肉香精粉，一开罐，浓郁的孜然肉香味就冒了出来。这是一种暗黄色的粉末，用水调了两汤匙的粉末，放入碎肉丁状的猪肉样本后，再经过搅拌，猪肉马上就变了样，一股膻味扑鼻而来。

腌制半个小时后，厨师将碎肉丁放入锅内爆炒，一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。从肉的色泽上看，其与街上购买的羊肉串十分相像。

记者调查发现，购买这种神奇添加剂的主要是烧烤店以及部分熟食店。“像这种‘牛肉膏’，一般牛肉加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。”福州一位食品添加剂店老板说。

相关从业者透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉。以猪肉为例，目前福州市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛 肉，就可直接省下近千元的成本。

对于只能看见成品消费者，如何分别真假？

其实只要细心点还是很好辨别的：假牛肉的口感有点面、很好咬。内部颜色发红白的都是假的。同时肉丝之间的筋膜较少。香味浓郁的过头了！鲜牛肉的颜色比较深呈现深红色。假牛肉比较浅。再就是真牛肉的脂肪是微黄色团状猪肉冒充的是片状发白。