全国首家用iPad当餐桌的餐厅

文/职业餐饮网 王春玲

职业餐饮网头条导读：

一、选址：农村包围城市，在北京边缘的燕郊开店

二、智能餐桌

1、桌上点菜、下单、结账

2、提高翻台，节省人工

3、利用顾客碎片时间，减少顾客等餐焦虑感

4、利用餐桌加粉

三、产品混搭：北方烧烤+南方海鲜粥

四、众筹包厢，餐厅不仅是吃饭、社交场所还应该是媒体

　　自从火锅行业的老大海底捞推出了智能餐桌；印巷小馆西单店将3D技术与餐厅相结合；一兰拉面研发的智能排队机能迅速的了解顾客落座时间……我们似乎嗅到了2016年的餐饮将会向着“智能化”的方向发展。

　　 近日，位于河北燕郊地区一家名为妙蓝的烧烤店开业了，是全国第一家拥有“全智能餐桌”的烧烤餐厅。在还未开业的时候，就已经引起了餐饮同行的广泛关注。职业餐饮网小编专程来到燕郊妙蓝烧烤进行探店，并对其创始人潘邦雨进行了采访。

　　一、选址：农村包围城市，在北京边缘的燕郊开店

　　北方人爱烧烤，在济南，每每到夏天的晚上居民区底下都是“光着膀子”的山东大汉坐在小马扎上一边吃着烧烤一边侃大山，这已经成为济南人难忘的记忆；在哈尔滨任意一条美食街上都能看见好几家烧烤店，烧烤店的数量甚至多过了火锅店；在北京烧烤业态更是发达，形成强势品牌的就有很久以前、丰茂盛、冰城串吧、聚点串吧、木屋烧烤等品牌，这还是能说的上名字的，说不上名字但是生意很好的也是比比皆是，竞争环境十分残酷。

　　在这样的大环境下，潘邦雨觉得如果一开始就把门店开在北京，很可能就是死路一条，一没数量，二没口碑，定价也不占优势，潘邦雨觉得可以向巴奴毛肚火锅或者很久以前去学习，先划定一个区域，并在这个区域产生影响后再逐渐地辐射到其它城市，以前在北京通州做大排档起家的潘邦雨决定把选址锁定在了它的邻居——发展势头正猛的燕郊。

　　用潘邦雨自己的话来说：“燕郊现在不仅仅是楼市发展迅猛，人口也是逐年的增长，人口数量上来了以后，自然是需要吃饭，一要吃饭肯定我们就有了市场，而且离北京很近，基本上很多人都是通勤去北京上班，这对于后期进北京市场无疑埋下了很好的伏笔。

　　二、智能餐桌

　　1、桌上点菜、下单、结账

　　在以往传统餐厅中，点餐基本都要看纸质的菜谱，然后点餐员记录，近两年也有些餐厅开始用IPAD的点餐，但潘邦雨觉得这算不上智能，所以经过一年的潜心研发，妙蓝烧烤的智能餐桌，整个桌子就是一块大大的触屏，不但可以透过电子屏幕清晰的看到菜谱进行点餐、加餐而且还可以通过餐桌实现网上支付结账、一键呼叫服务员等功能，就连顾客有忌口都可以备注完成。

　　2、提高翻台，节省人工

　　潘邦雨说：“餐饮行业有7座大山压着餐饮老板，人力成本高就是一块，在以往传统中餐点餐到整个结账的过程中，服务员要来回跑5—6次，每餐下来平均一桌客户就需要花费10分钟，有了智能餐桌后顾客可以实现从点餐到结账全过程，服务员只上菜和提供一些基础的服务，一桌就可以节省10分钟，那200桌呢？不但节省了人工还提高了翻台率。

　　3、利用顾客碎片时间，减少顾客等餐焦虑感

　　此外，智能餐桌在点餐、加餐、结账的基础上还增加了互动游戏，消除了顾客等餐时候的焦虑感，顾客可以边玩游戏边等餐，不仅减少了顾客等餐的焦虑感心情还提高了顾客的体验感。

　　顾客边等餐边玩游戏

　　4、利用餐桌加粉

　　餐厅服务员可能经常被问到最多的一句话就是：“你们家特色菜品是什么？”，那么第二句就是“你们家wifi是多少？”，在妙蓝顾客只要是用手机扫一下餐桌，便可以联网点餐结账了，也许对于顾客来说只是连了一下Wifi但是对于妙蓝烧烤来说他们就这样的增粉了，以后搞活动再也不用站在外边发传单冻得打冷战了，只需要给这些顾客去推送就可以了，针对性也更强，在燕郊地区再开店的时候可能也不需要花费很多时间和金钱去宣传了。

　　三、产品混搭：北方烧烤+南方海鲜粥

　　做了十几年餐饮的潘邦雨最看重的就是产品。当看到麦当劳、肯德基在中国的营业额不断萎缩，逐渐意识到人们的健康养生观念越来越强，他也清楚地意识到如果妙蓝想要生存下去必须也贴近养生和健康，烧烤这一品类一直给人的印象似乎并没有那么健康，那怎么样能给它加进去一些健康的感觉呢？经过一系列的考察后潘邦雨决定在北方烧烤的基础上增加南方海鲜粥，吃完了烧烤以后，喝上一碗热气腾腾的粥，不仅暖胃还会给人一种很健康的感觉。

　　现在在妙蓝烧烤点击率最高的一款产品就是158元的“烤羊腿”，也是妙蓝烧烤的爆款产品，潘邦雨说：“做烧烤的谁都不愿意做烤羊腿，因为它特别能花费时间，而且毛利也不高，但是就是别人都不上，我就上我可以利用爆款产品拉动我其它菜品的消费。

　　四、众筹包厢，餐厅不仅是吃饭、社交场所还应该是媒体

　　“燕郊通海川大讲堂、燕陆通汽车超市……”这样的包间称呼你见过吗？小编承认这是来到妙蓝烧烤最吸引我眼球的地方，那为什么妙蓝烧烤的包间要叫这样的名字呢？在与创始人潘邦雨的交流沟通中得知，之所以叫这样的称呼是他觉得餐厅不仅仅是吃饭、社交的场所，更应该发挥它媒体功能，为什么机场、火车站有广告牌，而我们的餐厅就不能有呢？我们的餐厅的人流量也是很高的，每天估算到店的顾客有200人，那就有200人看到了这样的广告宣传啊，一年下来是多少？未来潘邦雨打算继续发挥餐厅的媒体功能。

　　 2015年我们看似是万众创业时代创业门槛低了，实则是高了，靠东学西借鉴拼凑一个拿来主义的企业终究被淘汰；靠讲故事吸引顾客进店的时代已经一去不复返，因为顾客已经变得越来越理性；靠噱头已经不足以吸引顾客持久消费，他们更看重的是价值和体验感。对于创业型公司不妨可以学习下妙蓝烧烤，在没有背景、没有客户资源、没有品牌效应的时候找寻和打磨自己的优点，给客户价值和好的体验感，最终被市场和客户所铭记。

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