临潭妈妈的手擀面,回家吃个美!

手擀面制作过程

1.和面

这是个极其重要的环节，和的面决定擀的面条的质量和劲道，面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里坨了，当然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，这其中的分寸得相当有经验才能拿捏得当。 当面揉的表面看上去很光亮的时候就差不多啦！

面团揉好后，需要醒一醒，放在和面盆里盖上湿布，醒上15－20分钟。

醒好的面团在面板上继续揉，根据软硬程度决定揉时掺干面粉的多少。越硬越好。有句谚语叫：软面饺子，硬面条。

2.擀面

然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀，反反复复，来来回回。也要不停的变化方向。

3.切面

一把刀，一把擀面杖，一张案板，一沓切就的手工长面，这便是临潭人最美味的晚餐。

待面团被擀成薄片后，如此多次对折，垒成一摞，就这样，长面即将诞生。恰恰这个时候，正是考验刀工的关键时刻，到底她是心灵手巧，还是一个茶饭粗糙的女人，面条的宽细或均匀程度会告诉你！

我的印象中妈妈的那碗面是，宽窄一样的手擀面条，白白的、整齐的排列着，绿绿的小白菜映衬着，热气腾腾。鼻端传来一股清香，无论是干拌面还是汤面，这都是无数临潭人的最爱。吃多了机器面，偶尔来一碗地道的手擀面，那韧劲，那嚼劲，那味道……