武汉特色小吃——老通城豆皮
豆皮是一种湖北武汉的著名民间小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。
“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。
豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。
这种“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。
工艺：煎帖法
制作材料：
猪肉350克，鸡蛋10个，净猪肚、净猪口条、净猪心头、绿豆各100克，水发香菇、玉兰片各25克，叉烧肉75克，味精5克，熟猪油175克，大米200克，料酒10克，酱油50克，糯米700克，精盐36.5克。
特色：馅料丰富，色泽金黄透亮，外脆内嫩，滋味鲜美。
做法：
1、将绿豆磨碎放入清水中浸泡4小时，去壳淘洗干净。大米淘洗干净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨浆。
2、猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约3.3厘米的肉块入锅，再放入猪肚、猪心头、猪口条，加清水浸没后，在旺火上煮约1小时，加入酱油、料酒、味精、精盐25克、清水适量，焖烧至烧熟透入味，捞出（卤汁另用）晾凉，与叉烧肉一起，分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成颗丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。
3、锅置旺火上，加熟猪油15克烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，倒入卤汁烧10分钟，放入猪肉丁、口条丁、心头丁、肚丁烧10分钟，待烧熟透味、卤汁渐干，起锅成馅。
4、糯米淘洗干净，在温水中浸泡8小时，捞出沥干水分，入笼在旺火沸水锅中蒸熟，取出略凉即下锅置中火上、加入熟猪油50克、精盐5克、温水炒匀，待糯米入味粒散时，盛入盘内。
5、锅置火上，用油和水刷锅烧热，倒入绿豆、大米浆，用蚌壳向4周烫匀，搕入鸡蛋4个涂匀，盖上盖，烙成熟皮。用小铁锅铲将熟皮周围铲松，翻过面后撒入精盐5克，熟糯米铺匀，再撒入猪肉、菇肚馅850克、葱花，将糯米和馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油50克，用旺火煎烙，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油45克，起锅分别盛入盘内即成。
制作要领：
1、大米与绿豆磨浆越细越好；
2、大米与绿豆的比例为2:1；
3、每500克米和豆磨成浆为1450克；
4、各种丁粒要切匀；
5、煎烙时应注意油量、油温的控制。
其它做法
做法一
豆皮是地道的湖北风味小吃.汉口老通城在继承传统的制作方法的同时,博采众长,制作出的“三鲜豆皮”成为老通城驰名产品.老通城豆皮具有皮薄、色泽金黄、外脆内软、味香爽口、配料齐全、油重不腻的独特风味.此外还创制了蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮、鸡丁豆皮等新品种.南来北往的客人无不以品尝老通城豆皮为快事
原料：
面粉半斤、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉丁半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉丁，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉丁拌在一起。面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉丁，冬笋丁，豌豆，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
做法二
做豆皮，还有一个要诀，就是把香菇丁，豌豆，冬笋丁，肉丁， 炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，然后捞一勺子热油沿着饼边浇一圈，喜欢味道重一点的可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁。
做法：
1、把面粉和绿豆粉以3：1的比例调成很稀的面糊。在平底锅里摊成很薄的面皮．
2、糯米提前一天泡好，在摊面皮时就放在电饭煲里蒸着，面皮摊好，糯米饭也就蒸好了。拿出来晾凉。
3、前一天准备好馅料：把香茹丁、卤牛肉丁、 冬笋丁、青豆等调味炒熟。一定要留有汤汁！
4、锅里放油，放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上放上蛋液，等蛋液凝固后翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一会儿，关火。
5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。然后四边的面皮向中折，粘住糯米饭。把馅料连同汤汁均匀的浇在糯米饭上，开火。
6、在面皮四周淋上少许的油，稍煎一会儿后，借助一个平盘给豆皮翻面，让有糯米的那面朝下，中火煎一两分钟，关火就好了。
