每年冬至,老家的传统是做汤圆。
家乡一律做咸汤圆。咸汤圆自家做的,甜汤圆肯定是商店买的。
我喜欢吃咸汤圆,家里极少煮甜汤圆。对于甜食,偶尔吃还不错,算不上热衷,说起来,甜汤圆还不如麻薯呢。
要做的好吃难免得费点劲。
记得从前,大概是在一个寒冷的清晨,天气特别好,冬日朝阳透过凝霜的枯树茬,晒在田野的冰层面上,金光闪闪。我穿得严严实实的,和妈妈一起去磨米。
后来我才知道,用来做汤圆皮的米,是很讲究的。糯米和普通的米大概5:3混合,如果比例没有控制好,糯米偏多将使得汤圆过黏,不仅口感差,还会粘在牙齿上不好处理,普通的米偏多有可能包不严,容易裂开,嚼起来缺乏弹性。
米磨好后加水揉成团。糯米团非常难揉,小时候我并不知道,甚至每次都是看着母亲包,什么忙也没有帮。
调陷,将瘦肉剁碎,再加冬笋,香菇干,葱姜蒜等一起炒熟。汤圆馅和饺子馅不一样,饺子馅生的,汤圆馅熟的。因为糯米外层难以煮熟,用生馅的话,把皮都煮散了里面可能还没有熟。冬笋可是重头戏,切成丝,和香菇混合特别香。馅要简简单单的,太多材料混在一起,不仅丑得杂乱无章,而且不好吃。好不好吃绝对和食材种类的多少没有关系,考究的是食材比例,刀工与火候。
取一小团糯米团反复用双手搓使它更加柔软,防止包的时候裂开。再捏成圆薄形,包入馅沿边捏合,最后再用双手搓成球型。
将清水煮开,纯清水,不加任何东西。慢慢加入汤圆。水一定要开,如果水不够热,投入的汤圆会粘在锅上,你再铲它有就毁了。煮的过程用中小火,期间不断用冷水调整,使水温保持在刚刚开的状态。如果水沸腾得厉害,汤圆翻滚,这样汤圆受热不均匀,会夹生,影响口感。
快好的时候再往汤里家芹菜,葱花,熏干鸭肠。
我念完小学后,没有哪年冬至再吃馅汤圆。去年寒假回家过年,母亲特地做了一次。包的时候,她提醒我要捏得紧一点,搓球状的过程要轻轻的,慢慢的,太急了就很粗糙,会裂了,即使现在看着完好无损,下锅后有可能全部爆裂。