五邑元宵——“油饭”飘香 咸汤圆回味

中国侨都 邑邑生辉

俗话说，“百里不同见，十里不同俗。”元宵佳节，不同于全国各地普遍吃甜汤圆的习俗，台山人吃的是咸汤圆，还有吃“油饭”的习俗。

据当地人介绍，所谓“油饭”，是指用糯米煮成饭，再加入用油炒过的菜果粒、腊肉粒、瘦肉、虾米等材料做成的饭，近乎“八宝饭”。虽名为“油饭”，但吃起来却油而不腻，香黏可口。据当地老人介绍，吃油饭是祈盼新的一年五谷丰登。

无独有偶，临近的开平市元宵佳节也吃油饭，他们的“油饭”是“用腊肠、腊肉、瘦肉、虾米、葱蒜粒、菜头炒熟后混合米饭做成”，和台山的差不多，也是寓意新的一年五谷丰登、油菜肉满。其实，吃什么不重要，重要的是一家人团团圆圆一起吃顿饭。

而无馅咸汤圆曾驰名省港澳。台山咸汤圆由两大部分组成：首先是糯米粉做成的小汤圆(因为里面没有馅，所需分量是做甜汤圆皮的3/1)；其次是汤，汤料是重点，材料包括：紫菜、虾米、冬菇、叉烧粒、香菜末、鸡肉丝、上汤(有些地方用浮皮、鱼肉等材料)。有人还将咸汤圆“加料”，米皮包裹爽脆的花肉、鲜香韭菜，十分引人食欲。