方言与美食(音频)|台山咸汤圆

咸汤圆在台山地区是在冬至和除夕的时候要吃的传统美食。

我家在台山市三合镇，从小到大吃的汤圆都是没有馅的。一般冬至只煮咸汤圆，除夕会煮甜汤圆和咸汤圆。除夕的甜汤圆也是没有馅的，但是只要面发得好，即便是黄糖水煮丸仔也非常好吃。但后面因为很少人吃甜汤圆，为了避免浪费，现在都只做咸汤圆了。

在台山地区，各地的咸汤圆的配料会有一些区别。台北地区一般会放白萝卜进去，但是台南地区，像海宴这些地方，会下紫菜进去。这个可能是因为他们比较靠海吧？

那么现在来介绍咸汤圆的大致制作流程。

先准备材料，我们家一般是放排骨、冬菇和虾米，白萝卜是一定要放的，当然如果不喜欢白萝卜可以用别的蔬菜代替。总之，这个咸汤圆的配料是自己根据自己的喜好进行调节的。

    首先把材料洗净，大件的食材切块备用。开火，倒油，爆香蒜子，然后把排骨、虾米和冬菇炒至半熟。

    然后加水煮开。煮开之后，搁入萝卜，再次等待煮开。然后放入汤圆，汤圆煮熟之后就可以吃了。

一直以来都非常期待冬至，因为冬至可以吃汤圆。冬至的汤圆是最值得让人期待的。

                                                                                            （部分图片来源于网络）

文：华南师范大学文学院语言学专业 余惠珍

方言点：四邑片-台山三合点