炒粉就得来江西吃,干香鲜辣宜春人有妙方!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

炒扎粉,是我们宜春人再熟悉不过的一道美食

无论身在哪里,

只要想起我们家乡炒扎粉的味道,

那么的熟悉和亲切。

炒扎粉,

是有着家乡的味道。

在外面吃的炒扎粉怎么吃都吃不出我们宜春正宗炒粉的味道,

宜春的炒扎粉 配以小南瓜、肉丝、辣椒等佐料,

有些也以青菜、豆芽、韭菜花等为佐料,

吃起来有淡淡的清香沁入心脾,

最关键的一道佐料是料酒,

料酒放的好,

炒扎粉的味道自然就活了起来。

如此清香,如此可口,

让人难以割舍……

宜春的小吃总是带有浓郁的家乡的味道,

慢慢渗透我们的每一个味蕾,

让我们觉得全世界的美食都比不过我们宜春的美食。


我爱宜春,我想一辈子留在这个小小的城市,

过着不快不慢的生活,

安安心心,

平平淡淡,

跟自己爱的人和爱自己的人,

好好享受这份宁静的日子,然后一直到老…….




一碗肉炒粉加一份鸡蛋肉饼汤,是我自封的最佳早餐搭配,每每在唆粉嗦地满面油光时,舀上一勺肉饼汤,粉的喷香遇上汤的清爽,人生得意须尽欢,不过如此而已!


***

作为江西人,如果没有炒粉

那和咸鱼有什么区别


炒粉,长期霸占着江西各大小吃店的头等座,早出的人们叫上一碗吹响一天的号角,晚归的人儿吃着炒粉卸下一日的疲惫,许久不见的朋友常以“我请你吃碗炒粉”作为开场白,远游归来的众人总是第一时间奔赴炒粉店以饱腹欲,外出求学的学子最心心念念的也不过是一碗炒粉而已。


***

曾经有一份真挚的炒粉摆在我面前

我没有珍惜


二十岁那年独自南下开启打工生涯,一头扎在工作中的我从没有地域差异的概念,看着遍布街头的沙县小吃、湖南米粉、广东肠粉等,听着东北工友神采飞扬地给我介绍锅包肉,再望着处面小店有家的赫然贴着“江西瓦罐汤”几个大字,反复搜寻了各大餐厅、小吃店以后,我才了解,在这个距离我家乡一千多公里的城市,我是吃不到我最爱的万载罗城炒粉。



于是,对家乡的思念叠加着对美味的眷恋,每晚哭诉一次想吃炒粉成了我的日常。现在,夜深时要发一条炒粉九连图的朋友圈给他人以暴击,还得和同在异乡的朋友规划着回去以后如何享受炒粉盛宴,就连和新认识的朋友,来我们宜春一定要带份炒粉给你们尝尝,“为什么我的眼里常含泪水,因为我爱这炒粉爱的深沉”。



***

生活并不像炒粉

生活比炒粉难多了

正宗江西炒粉的粉应该是全米做的米粉,把米粉煮软以后,用自来水冲凉放在筛子里,再盖上一层纱布,若你的粉根根劲道,不黏不粘,恭喜你,可以准备配菜了。肉炒、蛋炒或是一起炒,配青菜、配南瓜丝皆由喜好而定,辣椒、大蒜、老抽等必不可少,听着“刺啦”一声粉下锅了,厨师的锅铲和锅之间碰撞出巨大的声响,瞬间整个屋子里香气四溢,刺激着味蕾。



在不长的等待过后,一碗散着热气,色泽饱满的炒粉就出锅了,而食客早已按捺不住握起筷子,不顾烫嘴便夹起米粉狼吞虎咽,香滑的炒粉一路顺着食道直抵胃部,嘴里还留有热腾腾的香气,一盘炒粉却早从精美的盘子转移到饥渴的胃里。


伴着这一份炒粉,也走过了许许多多个春夏秋冬,曾经最爱的炒粉店变成了一家房地产营销中心,那些同吃一碗粉的小伙伴们都已各自奔天涯,而最喜欢在家里捣鼓自制炒粉的老爸也已经仙去多年,但还好是,我公司后面的一家阿婆炒粉,每天早上还能吃上一大碗炒粉,伴我流下热泪。


不多说了,“老板,来一碗炒扎粉,要加蛋加肉的豪华炒扎粉!”



江西炒粉远近闻名,数宜春万载罗城的土扎粉最为闻名,口味干香浓郁、香辣爽口,使用的土扎粉尤为特别,与常见米粉不同,制作前,大米要先经过发酵,所以米粉有着独特的香味和柔韧爽滑的口感,因而在米粉界独树一帜。当地通常会在炒粉中加辣椒、牛肉丝和鸡蛋,也可以加一些青菜、南瓜等蔬菜来增加炒粉的味道层次。【你的家乡有炒粉吗?欢迎分享】


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