这家100年的锅贴老店,64岁老人三代传承,只为留住秦淮八绝的味道.

新媒体管家

以物动人· 以手言心

蒋有记字号，1922年由蒋有才创立，

所以取名“蒋有记”

1937年传给蒋庆祺，

蒋玉友现在是第三代了，

因为历史的原因，

蒋有记曾经响应政府号召到农村去了，

80年代 回城重开蒋有记。

1937年秋，下午两点，

艳阳高照，和风微拂，

热闹的秦淮河畔，

传来刺啦一声油响。

原本四散的人群闻声而动，

迅速向声音发源处涌去，

一时间人头重重。

被人群包围住的中心点，

不时传来对话声：

“老板，来二两锅贴。”

“好咧，您稍等。”

“老板，还要多久才好咧？”

“很快啦，开盖就好，麻烦等等嘿。”

下午两点到晚上十点，

声音的中心始终被人群所包围，

在挤攘的人群中，

甚至有白崇禧的身影，

没有平常运筹帷幄的精明算计，

只是站在人群里，

等待新的一锅锅贴出炉。

锅贴刚刚离开炉子，

还在滋滋冒着热气。

坐在赤脚的孩童身旁，

似是完全不觉烫一般，

对着热气腾腾的锅贴一口咬下，

转眼清盘。

随着最后一份锅贴递出，

蒋庆祺舒出长长一口气，

又一天的工作完成了。

大凡老南京人，

应该都知道蒋有记的牛肉锅贴，

亲口吃过的，

估计也一定不在少数。

 做餐饮就是起早，

从鸡叫干到鬼叫，

顾客在吃 我们在看。

我们怕什么呢？

就怕顾客剩下。

顾客剩下对我来说心里有压力，

说明我做的质量和口味，

达不到顾客满意，

我希望每一个顾客都能满意。

蒋有记锅贴，

早在多年以前，

就成为了秦淮八绝之一，

还被列为南京非物质文化遗产。

秦淮八绝的小吃，

现在普遍面临着尴尬的局面。

秦淮八绝本都是历史悠久、口碑极佳的小吃，

但多年发展下来，

由于品牌保护不佳，

城中山寨横行。

现在的秦淮八绝小吃两极分化极其严重，

要么是平民化的价格，

但是粗制滥造；要么精细料理，

而价格高昂的令人难以接受。

蒋有记锅贴在其中，

可以说是一股清流。

为了保证出品，

不随意开店，不允许加盟，

只是认真做好手中锅贴，

坚守着传统的好味道。

一个好的锅贴，

外观要金黄色，

形状如月牙形，底子是脆的，

咬到嘴里有卤子，

馅儿是成团的。

蒋有记的货源必须是上乘的，

下刀的牛肉，

精选出来以后，

再细致的切出来，

把里面的筋 全部剔干净。

第三代传人告诉小编要三快：

上锅要快，

转的要快，

起的要快。

蒋玉友从小就学马步，

马步是基本功，

和面的话，下步没有劲就和不好，

膀子没有劲就揉不好面，

部分白天黑夜和面擀皮子。

多年功夫下来，

三秒就能擀出大小得宜厚薄恰好的面皮，

而一手的老茧，

也见证着期间的艰辛不易。

以顾客为本 薄利多销，

父亲是这样说的，

做餐饮业不要把钱看得太重，

钱看重了生意就没有了，

到我这儿 就是用心认真，

不把自己当成老板，

而是当成顾客才能做好。

95年的传承，3次失去3次追回，

不过只想追随祖训，

告诉所有人，秦淮八绝，

究竟应该是怎么样味道。

百年老味道的传承，总得需要有些人来坚守，

用心做一道美味，三代人的承诺，

全心投入全心付出，

只有用心二子，才能做好品质，

- END -

扎扎实实去做手下的每一份锅贴。

| end |