酱牛肉这么做才好吃,细节比配方更重要

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楼主 2019-04-19 08:06:23
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酱牛肉想必是我们非常常见的一道凉菜,平时的宴席,过年过节餐桌上必不可少的一道凉菜!

一般居家会做酱牛肉的不多,今天小编就分享给大家将怎么样才能做出,咸淡适中、酱香浓郁的酱牛肉!

酱牛肉一般都是选择腱子肉,它是指牛的大腿的肌肉,但不包括牛屁股上的肉,是膝关节往上大腿上的肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合酱卤!腱子肉又分前腱和后后腱,前腱又叫金钱腱,比后腱要好!是酱牛肉的最佳选着!

选好牛肉,加入调料:花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、葱、蒜、辣椒、香叶、和黄酱(大豆酱),不要用酱油,黄酱更香,色泽更好!

用牙签扎起来,多扎几下,这样能是牛肉更好的入味。

腌制好的牛肉放入锅中,填水煮,半小时后,把牛肉上下翻一下,使牛肉均匀入味!

浸泡好后的牛凉水下锅,一定要凉水下锅,烧开后,迅速撇掉浮沫,多撇几次,再继续炖1个小时。

这个时候的牛肉基本已经熟了,加点盐。继续炖半个小时后就可以大火收汁了。

第二天,捞出牛肉,放入冰箱冷藏!半天后,就可以拿出来来切片吃了!放冰箱是为了让肉收紧,方便切,吃的时候,肉也更加紧致结实!

这样香喷喷的酱牛肉就做好了。小编给大家总结几点细节:

1、牛肉要凉水下锅,佐料分两次放入;

2、牛肉插孔的时候,尽量密集,容易熟且容易入味。

3、牛肉不要加酱油,加黄酱,更香色泽更好看!

4、出锅后牛肉冷藏5小时以上,这样肉质收紧,方便切也更好吃!


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