洪林——教你做老北京酱牛肉

简介

大炒勺的牛肉，复杂的多种香味的混合，种种香味叠加，那可是极品的味道。值得做的！！做三明治，拌沙拉，夹汉堡，当配菜都是极极好的。做完后可冰箱冷藏密封保存4天

用料

新鲜牛腱子1000g、六必居干黄酱120g、盐20-30g、清水3000ml、姜片30g、冰糖25g、草果一个、八角2个、桂皮一小片、良姜2g、甘草2g、辣椒一个、花椒14粒、黑胡椒12粒、小茴香1.5g、香叶2片、陈皮2g、砂仁1.5g、丁香7个、山奈1.5g、荜芨或荜拨1个、白芷1片、黄酒15ml

北京酱牛肉 卤牛肉 超级入味的做法

新鲜牛腱子1000g 分成500g一块，然后用清水浸泡五至六小时备用

准备好所有香料

把所有干香料放入一个纱布袋用线系紧。生姜切片，备用。

砂锅里放入清水，冰糖，盐，黄酒，干黄酱，搅拌均匀。

大火烧开后，放入香料包，和生姜。煮5分钟。

把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。

牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫，然后把火调至超级弱的小火，盖上盖子。炖3-4小时，筷子能轻易插入肉就可以了。

把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时

，最后放入保鲜袋密封冷藏保存，吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右。

放一张干黄酱照片 好像是3元一包，淘宝买的，香料的话，淘宝找一家全一点的香料店就可以都买齐了！！！我在淘宝店（程家货铺） 买的

小贴士

卤汤不要扔掉，卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存。下次烧的时候，再加进去，那卤牛肉的味道更佳棒。

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