【馋猫儿】有了好肉才算过年,快来学习做酱牛肉吧!

发表于 讨论求助 2020-09-18 23:50:50





腊月过了一半,酱肉腊肉什么的正是时候!尤其是这天气再配上一点儿小酒吃起来,倍儿爽!其实,自己动手做起来也没那么麻烦,吃的健康放心不说,更别有一番劳动的滋味。现在着手给家里备些年货还来得及,毕竟有了好肉才算过年嘛~

准备食材

食材:根据个人喜好,猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可

(不同类型食材必须分锅酱,避免串味,即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开)



(牛腱子)

酱包:大料1个、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香2-3粒、香叶2-3片、豆蔻2-3粒、砂仁2-3粒、草果1个、陈皮少许、罗汉果1/4个、甘草2-3粒

其它配料:冰糖适量、盐适量、料酒适量、紫草少许、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒2-3颗



具体步骤

1、将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时,猪蹄要泡时间长一些;牛肉类泡两三个小时即可。中途要换水,水混了就换。




2、将泡好的食材放入锅中,加水,放入料酒,锅烧开后捞沫子。

3、看锅中的水是否清亮,如清亮则不需要换水,否则另换一锅水。




4、加入酱包,放2-3颗红辣椒。




5、另起锅炒糖色,冰糖加少许水直接炒,多搁糖炒浅色。

6、将炒好的糖色加入酱汤中,加入少许老抽调色。

7、若酱肉颜色发黑,用红曲米熬水,熬好的水倒入酱汤中。

8、加入葱、姜、蒜和盐。




9、锅开后改小火,不同食材煮不同时间,如牛腱子1小时左右,猪蹄(中间劈开)1.5-2小时,可用筷子检查食材是否煮熟。




10、关火后再焖一两个小时。

11、将酱肉捞出晾凉,切片即可食用。




酱汤的保存

1、将酱汤中的酱包拿出,葱姜蒜捞出,肉末也仔细捞出。

2、酱包可放入冰箱冷冻保存。

3、剩下的汤底每天加水烧开一次,防止汤底变质。汤少后再加水即可。

4、下次再做酱肉时,将食材泡完水,直接放入汤中,放入酱包即可。

5、煮完之后要注意打汤上面的浮油,便于汤底的保存。


发表
26906人 签到看排名