【土菜系列】餐创大课堂教你餐创大课堂教你做土菜——一大锅四季豆焖饭只卖28元做土菜——一大锅四季豆焖饭只卖28元

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


我说技术 看似简单的炒米饭却要经过三个关键工艺流程—先炒散米饭,再入煲仔炉中小火煎制,最后还要用小火焖制,最后做好的铁锅饭像一层压薄的锅巴,表面泛着一层金黄色的“煳嘎巴”。

初加工 将四季豆100克去掉两头,撕掉筋,洗净,切成3厘米长的段;咸肉60克改刀为2×0.3厘米的方块;生姜10克洗净,切0.8厘米的粒;小葱10克洗净,切2.5厘米长的节。

熟处理 将锅烧透,倒入色拉油25克炙好锅(注意锅底一定要烧红后再下油,否则容易粘锅),将咸肉丁放入锅中煸香出油,放入姜粒、葱节炒香,倒入四季豆炒熟后,倒入蒸好的米饭700克一起翻炒,淋入老抽4克、东古一品鲜酱油15克,加味精1.5克、鸡精2克调味,再翻炒均匀,炒香后倒入另一炙好的铁锅中。

把装好米饭的铁锅放在煲仔炉上,开小火煎至锅底起锅巴(注意这里一定要小火,不要煎煳),将有锅巴的一面翻至表面上,再用小火焖至底部有锅巴关火。

销售方略 铁锅饭是地地道道的农家菜,属于饭菜合一的做法,将米饭和四季豆、咸肉等合二为一,焖在一个锅里,让每粒米饭都吸足菜汁和肉香,吃到嘴里颗颗米粒都充满浓郁的香味。一份铁锅饭售价28元,成本9.5元,毛利可达66%,一家店一天可卖25份,是每桌必点菜之一。

米饭炒其他配菜的话,可以将饭向四周围推开,留下中间锅底的位置,把火位调到只剩下中间,然后再加一点油,在那个位置放四季豆来加热,最后再慢慢炒散配菜,用饭来覆盖,重复炒均匀就可以了。



餐创大课堂2017年4月至6月份

   培训活动一览表

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餐创大课堂2017年4月份活动

4月17日至19日

 第3期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅杂鱼,铁锅大鹅等),以及地锅主食、地锅万能酱(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4280(含食宿),2天,地点:江苏徐州

详细链接请点:

第3期地锅菜和东北铁锅炖开店培训 地锅鸡 地锅万能酱 东北铁锅炖酱 4月17日约吗?

4月19日至21日

第6期 羊汤和淮南牛肉汤开店体系培训,第4期淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、简阳羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动。(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4280(含食宿),2天,培训地点:江苏徐州

相关链接请点:

第6期羊汤、淮南牛肉汤开店落地体系培训4月19日徐州我们在等你


4月24日至27日

 第3期炒鸡店开店落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),2天,地点:山东临沂。

详细链接请点:

第3期临沂炒鸡、大盘鸡、枣庄辣子鸡、莱芜棋山炒鸡班4月24日临沂报到


餐创大课堂2017年5月份活动

5月8日至11日

火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾开店落地体系课程,包含:盱眙十三香龙虾、油焖龙虾、麻辣小龙虾、七味醉龙虾、独家秘制蒜香龙虾、传承古法卤龙虾、新派水果龙虾等(20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系),学费5280(含食宿)时间:2.5天,地点:江苏南京&盱眙。

5月15日至18日 

第16期熟食店开店落地体系5.0版课程(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及南京旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、椒麻鸡产品体系;卤牛肉、酱猪蹄、卤猪头肉产品体系;开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及南京旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4580(含食宿),2.5天,地点:江苏徐州

详细内容请点:

熟食店老板:用这款卤水开熟食店 两个月我就可以收回成本


5月18日至20日

 3.、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及南京旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),(授课:曹尹飞大师团队),学费4280(含食宿),2天,地点:江苏徐州

详细内容请点:

餐馆老板:这几款冷菜酱汁和红油汁让我心安了 再也不怕厨师跑路了

5月21日至24日

中国四大鸭系列产品开店落地体系培训(3.0版),传授:

温州麻油鸭、火爆BB鸭、武汉黑鸭卤、绝味鸭脖卤系列产品开店落地体系培训(3.0版),内容包含:麻油鸭 火爆鸭 武汉周黑鸭系列产品(黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等)、板鸡、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜(藕片、腐竹、海带等)、黑鸭卤转化产品创业班及旺店考察活动,学费:4580元,(授课:曹尹飞大师团队),时间:2.5天 地点:江苏徐州。 


5月22日至24日 

第10期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2天,地点:山东青岛。

详细内容请点击:

【水饺视频】33平商超小店 日营业额高达5000多元 沈老板成功的经验

5月24日至26日 

第7期酱卤和熏肉店落地体系培训,培训内容:青岛排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭等外卖产品及旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),时间:2天,地点:青岛。


餐创大课堂2017年6月份活动

6月5日至7日

 第4期 东北4大数字化烧烤开店培训(室内烧烤、无烟烧烤、炭烧、铁板烧烤、锡纸烤、烤羊腿、羊排,各类大串、小串烧烤)创业班及徐州旺店考察活动(授课大师:曹尹飞团队),学费4280(含食宿),2天,地点:江苏徐州。


6月19日至22日

第2期100克发面大包、馄饨、锅贴、蒸饺、水煎包开店落地体系培训及旺店考察活动【传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅】打造早餐、外卖、快餐招牌主食。(授课:刘泉大师团队),费用4280元,2.5天,地点:山东青岛。


6月22日至24日

第2期馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列开店落地体系培训,授课内容:10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2天,地点:山东青岛。


6月25日至28日

披萨和烘焙开店落地体系培训,授课内容:10大招牌披萨、中式港点和港式甜品、15大招牌蛋糕。披萨:培根虾仁、夏威夷风情、广式腊肠、田园蘑菇、浓香榴莲、咖喱鸡肉、牛肉蘑菇至尊、海鲜至尊、海底金枪鱼、香荤双拼至尊。中式港点:泡芙、菠萝包等及10大港式甜品。烘焙:各种蛋糕:意式提拉米苏、纯芝士蛋糕、巧克力慕斯、抹茶红豆芝士蛋糕、巧克力布朗尼、鲜果芝士蛋糕、黑森林慕斯蛋糕、草莓芝士慕斯蛋糕、千层蛋糕、各尺寸生日蛋糕、巧克力蛋糕等及曲奇饼。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2.5天,地点:山东青岛。


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