完美第一课,从学做惠灵顿牛排开始~
我们的“完美课堂”，即将开课，第一堂是关于美食——
主讲老师：上图这位酷酷的西蒙老师——他是来自意大利，有着14年烹饪经验，是沈阳香格里拉大酒店的行政总厨。
上课地点：西蒙的厨房~沈阳香格里拉大酒店“辽咖啡”。
授课内容：电视剧《好先生》中出现的惠灵顿牛排。
授课形式：你将化身厨师~换上行头，跟着西蒙先生一起做；然后，吃；再然后，带上你的作品，与家人分享。
当然，是要交学费的哦——天下没有免费的午餐！
首先，让我们提前来剧透一下这道料理。
《好先生》剧中，饰演米其林三星主厨的孙红雷对惠灵顿牛排的评价是“它的味道和它的工序一样繁复，是所有牛排中对厨师技艺考验最大的一道菜。”
在厨师们最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排名列前茅。
选秀节目《地狱厨房》中，大多数厨师都在这道菜上栽了跟头。总结了几大原因：
1，材料复杂。
酥皮、菲力、蘑菇酱、火腿，哪一样出问题都会直接影响质量。
2，工序复杂。
惠灵顿牛排需要很长时间的事先准备，容易出错。
3，火候难以掌握。
因为外表的酥皮，所以厨师很难预计肉的熟度，要保证酥皮和肉的火候都合适还是很困难的。
所以，西蒙老师说——电视剧中对这道料理的评价是很准确的。
看到这里，你有没有想来参与愿望呢？
接下来，西蒙老师要说的是这道菜的背后故事——
惠灵顿牛排的名字英文叫Beef Wellington，法语叫做Filet de bœuf en croûte ，直译过来就是酥皮牛排。法国和英国都认为这道菜是自己发明的，争论从未间断。
惠灵顿牛排名字的由来应该是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。
当时正值1815年英法两国在滑铁卢交战，关系很差，惠灵顿的厨子把这道从法餐里学到的菜肴拿到自己的土地上烹饪，就用惠灵顿的地名来命名。
惠灵顿牛排的美妙之处，在于喷香的千层酥皮搭配鲜嫩多汁的菲力牛排，连吃不惯五分熟牛排的人都无法抵抗。
接下来就是食材的选择，牛排要是牛身上最昂贵的部位：Filet，菲力牛排。找到它了吗？
Filet是牛的腹腔中最少被运动到的非常狭小的一个部位，是牛肉身体里的“黄金”。
一公斤的售价在40欧元都还算不上顶级品质。Filet部分因为运动得少，所以肉质软嫩，最适合煎烤用作牛排食用。而像运动量多的部位比如牛肩肉就只能长时间炖煮方可入口，是做勃艮第红酒炖牛肉的原料。
这就是一整块的Filet de bœuf（菲力牛排），重3-4公斤。
不过在传统上，这道惠灵顿牛排用酥皮包裹着的是蘑菇和切碎的培根丁以及新鲜香草植物的混合物。但现如今，大厨们发挥了自己的想象力，变幻出了多种馅料。
学了这道菜，你就可以在自己的厨房里为家人制作，但请记住——酒店的专业烤箱自带风扇，可以让牛排均匀受热；而在家中烹饪则需要时刻注意牛排的成熟度，及时“翻面”。
说了这么多，你是不是对这道菜更加感兴趣了呢？迫切的想要品尝下它的巧妙味道？
我们第一堂课就是教各位如何制作“惠灵顿牛排”！品尝到自己的手艺是不是很让人期待。
最后会送上菜单以及秘制小礼物给你和家人分享~~
时间：6月29日 星期三
地点：沈阳香格里拉大酒店一楼
人数：仅限10位
关于其他课程安排，请点击今天第二条微信。
请联系我们：18640082185
或者(86-24)3128 8888转801
费用3000元，10课时。
往 - 期 - 回 - 顾
点击图片或标题跳转
