全牛盛宴,挑战味蕾!全莞最正宗最潮的牛肉火锅
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉属高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸和矿物质，所以味道鲜美受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
潮菜的影响力在全国闻名遐迩，潮菜精于烹制海鲜，重视原汁原味，崇尚清淡口味，制作工细精巧等特点，牛肉火锅是潮菜中的一个分支，一提起潮汕牛肉火锅，相信不少吃货口水直流。在北上广不少街巷，挂着潮汕牛肉火锅字号的食店，比比皆是数不胜数，但是哪家最正宗最好吃也许没有统一的标准见仁见智。牛肉火锅是潮菜系列之一，潮汕人对牛情有独钟。小编在东莞南城寻觅到一家用ipad点餐的潮(chao)汕牛肉店，“尚好牛”在潮语里意思就是非常牛x，正好这是一家专吃牛肉的店。这名字与意境一目了然毋需多说。
老板是个有情怀有信仰的潮汕人，对牛肉非常有研究。为了保持肉质新鲜及特有口感，尚好牛坚持每天从潮汕运送当天新宰牛肉，挑选非常严格，必须是三岁内的小黄牛，而且是母牛，据说公的肉质不够鲜美，体重不超过1000斤，太肥的脂肪含量太高，太瘦的肉质不够紧致，堪比牛(gang)姐选美比赛。店里设有大小两种锅，所有的汤底都是不加任何佐料，放入玉米、萝卜、新鲜牛骨、牛杂慢火熬制4个小时以上，保证原汁原味才能吃出牛肉的味道。
“牛” 必须来自潮汕本地食草的黄牛，十头牛里当菜牛的也就两头，太老的不行，公牛也不行，选用的小黄牛，宰杀后只有300斤左右，能做火锅的只有10-30%左右，最好的肉做火锅、剩下的做牛肉丸、次之做牛筋丸、最后做牛腩。 |
肉的分类，上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。潮汕人吃牛肉吃出了名堂，我们所熟知的牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、肥牛只是其中的一小部分，具说有多达三十多种之多胸口朥、脖仁、吊龙、脚趾肉、匙皮肉、舌肉五花八门，每一种都有与众不同的牙齿体验。
“肉” 好吃的因素有几个：第一这牛肥不肥，肉的脂肪含量够不够多。第二个是季节，最难吃的牛肉是春天，其次是夏天，最好吃的当属秋冬。还有一个很重要的是刀工，师傅切得好不好直接影响口感。另外肉的新鲜程度也是重要的指标。有的肉需要冷藏有的肉需要通风，快速新鲜直达是牛肉好吃的关键。 |
火候是吃牛肉火锅最难掌握的一道关，“三过水”、“七上八下”如果你还不知道那赶紧去跟老板请教？涮肉时间精细到豪秒级，时间短了如同含苞待放的花，缺了盛放的华彩，时间长了则有凋零之嫌，口感粗烂，香甜尽失。因此，这种火锅绝不适合懒人，稍一犹豫，牛肉就错过了最美味的分秒。
“火” 会不会打边炉主要看火候，如果你火太猛，煮得太老，吃起来的口感也没那么好。吃牛肉火锅的火候很重要，一般情况下要慢火，把水保持在将沸未沸、冒着小泡的状态，肉被切成薄片或细丝后，放在锅中开始计时，十几秒迅速捞起，自有一股清爽的鲜甜。 |
如果你有潮汕朋友，一定知道潮汕人的烹饪理念一直以清淡为主，不管是海鲜还是家常菜，一定要保持食材本来的味道。而吃牛肉火锅更要吃出牛肉的味道，所以锅底不加任何调料，以清汤或清水更能品尝出牛肉的本真滋味。如果太淡可以适量加点地道沙茶酱。
“锅” 唯有清汤牛肉火锅，潮汕牛肉火锅的锅底一般用牛骨汤。所谓牛骨汤是采用新鲜牛骨不加任何调料慢火熬足4个小时，使汤底更具风味。 |
余老板一直在不间断的研制新派潮菜，正准备近期推出更多新款菜式，满足大众需求增进用户体验，作为吃货的你还不赶紧去试试，说不定你的意见会被采纳，或许还能折上折哦。
新推出的这道----泡“脚”椒牛蹄，那真是爽脆无比辛辣异常，但确实很过瘾。
当然从潮汕新鲜运送过来的不止是牛肉，还有以下这些海鲜以及潮汕特色菜和老板再三强调的潮汕芹菜粒，连芹菜和沙茶酱都从潮汕原装“进口”可想而知一定能让你大饱口福，吃出新鲜吃出家乡的味道。
小编废了9头牛之力才要到折扣，所有到“尚好牛”消费的顾客报『一心一田美食』并提供已关注信息的给予9折优惠。（如果老板不给你打9折你就拿酒来打我吧ಥ_ಥ）
尚好牛潮汕牛肉火锅
地址：东莞市南城区西平国际公馆1街C-117号
电话：0769-33287797
人均：100元左右
如果
你具备味比三家，只有更好，没有最好；
你不是在吃，就是在去找吃的路上；
你看重食物的口味同时也看重食物的颜值；
你对吃怀有最高级别的尊重；
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