『寻牛记』潮汕牛肉粿条,是套组合拳

潮汕牛肉粿条，关于它的历史，目前没有很确切的记载，据爷爷那辈人说，他们那个年代就已经出现了。记得从童年的生活开始，这个小吃就一直伴随着潮汕的孩子们成长。

在潮汕地区，牛肉店遍地开花，人们隔三差五就要去享受一次味蕾的洗礼。牛大骨汤底，加上出屠不久的鲜牛肉，再放上几颗劲道弹牙的牛肉丸，这一碗下午茶就出来了。可以说，无牛肉，不潮汕！牛肉，是潮汕人的乡情！

偌大的潮汕地区，人口一千多万，各个小地区都有本地的牛肉粿条做法，很难说谁是第一正宗。揭阳，汕头，潮州，因为地理位置的关系，经年累月传承下来的手艺，各有千秋。

揭阳

桐坑是揭阳一个比较大的村落，村里有个小集市。“食碗粿条！”汽车开进小集市就会听到这热情的招徕声。小店前炉烟飘拂，散发出诱人的香味。桐坑制作粿条始于何时没人说得清，我曾听当地一名老人说，他孩童时村里就有很多人家以此营生，目前村里仍有近百户人家做粿条。桐坑的牛肉粿条，取其粿条的薄、细、嫩，口感细腻、软滑，在潮汕地区家喻户晓。

汕头

汕头老城的小公园，早在20世纪20年代，就出现叫卖牛肉丸的小贩。他们走街串巷，生意红火，这个行当便一直传承下来，历经近百年，到今天成为我们的代表作。牛肉丸这个最著名的潮汕小吃，可以说是享誉全球，凡是有潮汕人走到的地方，那里必定能吃到牛肉丸。

潮州

在潮州沙溪，中明路上遍布着二十几家牛肉店，有做牛肉粿条，也有做牛肉火锅的。离这里不远有几个屠宰场，每天从这里输出的新鲜牛肉和牛腩不计其数。随着沙溪高铁潮汕站的开通，到潮汕旅游的游客增多，很多人走出高铁第一站便是当地的牛肉火锅，这已经成为一个常见现象。

寻牛记的老板，一个土生土长的潮汕人，上大学前在家乡生活了19年。在珠海上学，毕业后到广州工作，离家七载，很多时候难掩对家乡的思念，特别是那令人垂涎三尺的美食。每次回家，看到市场上新鲜的食材，吃到一碗街边地道的牛肉粿条，心里的幸福感总是满满。或许就是出于乡愁的原因，他把这份情感用美食来表达，正显吃货本领。

寻牛记，就是立志要寻找最新鲜美味的牛肉食材，做一碗地道的牛肉粿条，来表达这份乡愁。为了做这碗集潮汕精华的牛肉粿条，寻牛记得老板不断穿梭于揭阳、汕头、潮州，寻找原材料的供应商。天道酬勤，他所要寻找的食材，都能从最著名的产地获得，来之不易。

寻牛记潮汕牛肉粿条，用汕头的牛肉丸，潮州沙溪的牛肉和牛腩，加上揭阳桐坑粿条，集各地精华，打一套漂亮的组合拳。做一碗最精致的潮汕牛肉粿条，让在广州的潮汕人可以吃到家的味道，让来自五湖四海的朋友，能够在广州享用这份美食！

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