这是一份被逼上梁山的牛肉粿条,就隐藏在榕城老市区十多年

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

生活在揭阳,您可以看到满大街遍布和“粿”字相关的东西,但离不开的,是那份与牛肉相托相配的牛肉粿条,粿条不是河粉,河粉加入了漂白剂和淀粉,而粿条,只用纯米浆制成,虽然色泽不漂亮,但却是真正的浑然天成。

一碗好的牛肉粿条需要有一个好的牛肉汤底料,一般都选用牛腿骨大火熬制,有些还加入牛杂一起蒸煮。这样的一锅就要熬上一天。

这家老店,店面很小,以前只有一间,在店里就餐是到旁边小巷子里的,前两年才有了隔壁那家小店面,也有了空调,夏天也不会满头大汗了。

这是为数不多的老揭阳风味的牛肉店,不像汕头牛肉那种,有一颗熬的稀烂的蒜头和蒜味浓厚汤底的牛肉粿条,汤底的小清新,是剩下为数不多的传统老揭阳风味的这几家牛肉店的统一标准。粿条过下热水,浇上骨汤,加入香菜,放入牛肉,一份牛肉粿条就好了。

粿条是小而长的农村粿条,吸起来更爽口。建议的是点牛腩,而不是牛肉,软而不烂。店家下的料也很足,虽说一份25,但还是绝对对得起价格的。

关于酱料,一份完整的牛肉粿条,酱料是很重要的一部分,个人的口味不同,喜爱不同。但是店里也只有辣椒,没有汕头牛肉那个代表酱料---沙茶!这就是区别,这种不是超级辣,又有点水水的辣椒酱,就是揭阳牛肉的代表。

一口冒烟的清汤,送入口中,全身瞬间温暖,

一碗牛肉粿条,足以唤醒冬日懒散。

怎么样?来一碗可好?

在这里科普下,所谓老揭阳风味牛肉店,一般情况下满足下面的说法:

1。汤底鲜甜,没有小蒜头做伴

2。基本没有炒牛粿,都是汤粿

3。基本没有沙茶,都是辣椒酱

4。没有牛筋丸,有也是口感软软的牛肉丸

5。价格都会比汕头牛肉店贵一点点

6。走进汤锅旁边,闻到的是一股浓香清甜的牛汤味

以上由小食货多年美食经验提取,不喜勿喷!哈哈

地址:榕城天福路人民医院门口斜对面(华荣附近)

就餐时间:人均20-25

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