干炸牛肉丸子 --- 匆匆那年

　　有钱没钱，回家过年。过年，是华人最重要的事情。每到年节火车站那拥挤的令人窒息的准备回家与家人团聚的人群，那些匆匆奔走在回家路上的不避严寒的摩托大军，那些不远万里携家带口回家与老人团聚的游子......目的地：家。

　　过年，回家过年。过年，这是个多温馨温暖的事啊。

　　不知从什么时候起，过年热闹的气氛渐渐的从我们的生活中淡化了，过年也就成了一个俗套的形式。

　　很是怀念小时候的年，过年那时是个特隆重特有喜庆气儿的节日。人们从一进入腊月就开始为过年开始准备着：赶集上店，买米买面，买油买盐，白菜萝卜葱姜蒜，紧着往家里倒腾。祭灶、上坟祭祖、收拾房屋、杀年猪... ... 这一切一切都在忙而不乱中进行着。

　　二十九这天午饭后人们把请人写好的春联工工整整的贴在院大门上、门楣上、屋门上；把酉字贴在猪圈门上，米瓮、水缸上；给灶王爷贴上“上天言好事，下界降吉祥”... ...在门楣，窗户棱上贴上花花绿绿的过门钱、把剪好的窗花贴在亮堂堂的玻璃上，在炕头墙上贴上胖娃娃年画...... 整个的家院顷刻间焕然一新，透着喜庆气儿。

　　小孩子对这些事情是心不在焉的，我们喜欢的是那叠放在柜子里的新做好的并偷偷试了几次的新衣裳、喜欢的是买来的那些在兜里都揣热了鞭炮，二踢脚、喜欢的是那些准备好了的好吃的、盼望的是拜年时收到的压岁钱。其实，我们想的事情，我们要做的事情比大人还要多的多。

　　三十这天，过了人们晌午人们就开始准备年夜饭了。把埋在雪堆里的肉啊，鱼啊翻出来，把准备好的菜啥的该洗洗，该剁的剁。等灶锅里的香气飘出来的时候，也就傍黑了。三十年夜饭后是要守岁的，那时候我们这些小孩子是真的一夜不眨眼，守岁就要有个守岁的样子不是。

　　听着戏匣子，在磕头打盹迷迷糊糊中等待着那个时刻：发zhi mo(相当于现在的年初一凌晨时候放鞭炮等的庆祝，老家潍坊一般是在初一凌晨3、点钟。这个时候各个村落里的住家会争先恐后的开始放鞭炮)。发zhi mo，也是要有讲究的，不能早，早了显得突兀；不能晚，晚了喜庆气都被别家抢走了。临近这个时刻，大人小孩子手握缠有鞭炮的长杆子，点着香时刻准备着，极有战争片电影里指挥员捏着手表盯着秒针，等待发起总攻的神气。

　　“噼噼啪啪”，不知道是自家的鞭炮点燃了，还是邻家的鞭炮点燃了，刹那间，村子里一片鞭炮齐鸣，震耳欲聋，烟气腾腾。这时候走到村边，会看到黑暗中临近村子都笼罩在暗红色一闪一闪的的雾气里，此起彼伏的鞭炮声在周围鸣响。

　　大人在炕上摆上炕桌，炕桌上摆上盘子，盘子里面捧上花生、大红枣、瓜子、水果糖，再摆上几盘子新炒的菜肴，用热水把锡壶里的酒烫的热热的。家里主事的老人板板整整的盘腿坐在首位，单等村里晚辈们来拜年。

　　我们小孩子也不能闲着啊，赶紧的捯饬：用热水把冻的通红的脸蛋、脏兮兮的小手用胰子洗的白白的，再用百雀羚擦得香香的。然后穿上叠的板板整整的新衣裳，小姑娘在辫子梢上系上漂亮的头绳，爱臭美的还要在小花袄前襟上别上漂亮的花。穿了新衣服，干净了，像换了一个人。嗯，拽拽衣襟，连走道都顺撇了。

　　捯饬的漂漂亮亮的，给家里长辈拜完了年，跟着哥哥姐姐们出门拜年去。

　　拜年，这是个古典的悠远的民风，我们那里拜年，小辈要给长辈磕头。小辈给长辈拜年祝福长辈健康长寿，万事顺遂，长辈给小辈祝福与展望。大些的哥哥们在给长辈磕完头后，还要和长辈喝一杯的，几家拜下来，哥哥们脸就热腾腾的像块红布了。

　　小孩子是喜欢拜年的，磕头可以挣压岁钱啊。虽然这些压岁钱最后被家里大人以“把钱存起来，将来上学用”、“来，把压岁钱给我，我给你存起来，长大了娶媳妇用”，诸如此类的小伎俩给骗走，但我还是喜欢收压岁钱！

　　拜完年，我们这些小小子们就会疯啊，跑啊，打啊闹啊，放鞭炮啊，不玩够了咱不回家。

　　初二开始走亲戚，这是我最爱的活计。老家亲戚多，大人走亲戚忙不过了，就让我们这些小孩子来代表。挎着大人给准备好的 yuàn子（藤条编制的食篮），或远或近，走亲戚去。到了亲戚家，盘腿坐在炕头上，守着炕桌上的菜肴是海吃海喝，还挣压岁钱。干嘛坐热炕头？在我们那里，不管多大的小孩子走亲戚，那也是自家的代表啊，自然要坐热炕头。

　　初三、初四、初五......

　　过年的话题，太长；记忆里的那些美好，太多。

　　干炸牛肉丸子

　　过年嘛，自然要做一些平时不常做的菜，类似炸制的鱼肉，蔬菜丸子等，属于大工程。过年做炸制菜在邹城叫做“过油”，常做的有炸肉、炸鱼块、炸棋子块，炸油饼，炸菜盒子。既然“过油”是大工程，自然做“过油”就得是全家总动员。需要炸制的菜肴用大盆来盛着，剁好的鸡块，切好的肉片用调料喂好，用黏黏的面糊裹匀了下到油锅里，吱吱啦啦，味道喷香，刚炸出的丸子焦香酥脆，吃着解馋，馋猫有时不免烫着嘴。

　　炸好的菜放在大盆用盖帘盖严实，压上石头，搬到院子里的雪堆后面，寒冷的冬季里可以放很久。炸好的荤菜吃的时候可以用来和蔬菜一起炖制，或者直接码盘食用，用来待客，那可是极硬的硬菜。

　　干炸丸子，属鲁菜系类里的一个比较典型的菜，也算是个家常菜。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制，干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料，目的是去腥。炸制过程中要做到：一硬、二蹲、三颠，通俗了说就是：油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸；把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，这样一通折腾，炸好的肉丸子口感疏松酥脆。

　　家人的饮食与健康应是咱煮夫的最关心的事情，也是作为煮夫的一个最大责任。用食物来养生或是来对付一些小毛病是种健康的方式，也就是咱俗称的食疗养生。在我家生姜是常客，用来做菜可去除肉类的油腻与膻腥，在感冒发烧头疼脑热时用来煮水做辅助治疗。姜糖膏是用怀姜，古方红糖，土蜂蜜，纯手工熬制的一种饮品，具有驱寒暖身、暖胃、暖宫，活络养身的作用。在媳妇身体不适的那几天，饮用一杯热热的暖暖的姜糖膏汤水，可缓解不适且有养颜滋补的作用。自己动手制作一款纯手工制作的姜糖膏，用暖暖的温情来健康你！健康家人！ 纯手工制作姜糖膏喜欢这款纯手工姜糖膏的朋友可加咱家的微信号：ybz863。

　　小贴士:

　　1、挑选牛肉：

　　看外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

　　闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。

　　摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。

　　3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。