牛肉能用胶拼接起来?放心牛肉能依靠什么?

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楼主 2019-01-10 15:51:47
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记者:铅笔芯

最近网上争议的一则消息,真是再也不想吃牛排了。说是澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用次品肉块+肉胶拼接的!而且不单是澳洲,据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

天啊!那岂不是平时无心购入的进口牛肉是不是也存在着这样的问题呢?

碎肉竟然可以用胶拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺啊?

据一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。

它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。

首先,实验员首先从菜市场以每斤30元的价格买来一批碎牛肉。

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。

接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。

把塑性后的肉常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。

冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?

于是实验员就开始煎牛排,准备英勇的亲自试吃~

结果万万没想到,竟然很!好!吃!肉质还特别嫩,也不会松散。


不过千万别因为好吃就放松警惕!

在高温、酸性的环境下,卡拉胶会发生降解。

而来自老鼠、豚鼠和猴子的动物试验证据指明:降解的卡拉胶可能造成肠胃道的溃疡,和肠胃道癌症。

此外,过多的卡拉胶被指出抑制某些矿物质(如钾)的吸收,并会在一些人身上产生肠胃道不适。

那么问题来了,我们市面上出售的牛排真的含有这种胶吗?

经过走访,实验员发现,超市里加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉基本都是拼接的。来看一款拼接肉。

有媒体曾报道,国内现在重组牛排已经全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。

这样听下来,是不是也太骇人听闻了。

那么归根结底到底有没有一种办法能做到真正的吃的放心、安全、无后顾之忧呢?


怎样用技术改变现状?

区块链是一项分布式账本技术(DLT,Distributed Ledger Technology),其表现形式是:由多个节点参与共同维护的、有统一共识机制保障的、不可篡改时间有序密码学账本的数据库。区块链的核心价值在于构建可信任的多中心体系,将分散独立的各自单中心,提升为多方参与的统一多中心,从而提高信任传递效率,降低交易成本。运用这项技术,可以很好解决“以次充好、以假乱真”等不规范问题。

通过给每个商品提供一个唯一的“电子身份证”,利用区块连技术不可篡改的特性,为消费品市场提供一个安全,透明,可溯源的供应链平台。通过预置不能被复制的芯片到各产品中,每一款芯片的ID和芯片里面写入的内容都注册在的区块链上面,相关品牌合作方可以通过智能合约模板,实现在产品生产流程中,对产品权限的管理,有效控制产品质量、状态、物流等环节。如果说互联网为人类建了种普遍的连接性,那么区块链则可以Make Everything Connected。

目前市场上看得见、摸得着的区块链应用产品唯链(VeChain)可以实现放心购买的愿望,值得了解一下。

想象一下,在零售、电商、海淘、二手交易市场等各个场景下面,消费者只需要有一个智能手机和互联网连接,就能随时随地地参与防伪这件事情,甚至会给消费者带来一种新的购物习惯,或者一种基于商品为基本元素的社交活动。唯链(VeChain)让商品供应链上的所有角色,包括消费者,一起参与到一个全民运动,共同对假冒伪劣宣战,并且这是一场7X24小时无休的战斗。这就是唯链(VeChain)给防伪带来的新的变化,让假货毫无生存空间,让造假者无利可图。

在商品资产和供应链管理这两个场景,区块链技术所带来的最大的不同就是可以让同一个平台来承载不同企业的数据,实现数据的自由流动。在现在的商业世界里,物流可以做到相当流畅了,但是相对应的信息流数据流通却是割裂的,要么是不同的企业、不同的系统,要么在有些阶段干脆就没有系统、没有数据。

唯链(VeChain)打造的这么一个公开透明同时又匿名的平台,可以实现在供应链的上下游的不同参与者,都可以按照各自的授权去更新相应的数据。这都需要基于一个唯一通用的数字ID。而唯一的数字ID并不困难,比如说现在很多商品都有设备序列号,但是商品的序列号只对生产者一方有意义,除非这个序列号可以共享给其他参与方,所以要做到“通用”是比较难的。唯链(VeChain)就可以实现一个通用的、真正有意义的一物一码。

来自未来、颠覆性的黑科技,赶紧来吧!提高所有消费者的生活方式,为行业客户提供技术性服务的产品已然傲视群雄。

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