蒸菜|花雕鸡蛋蒸蟹

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


        蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

        蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。

前面的介绍是不是让你已经心痒痒啦!那就让我们开启一场蒸菜之旅吧!


花雕鸡蛋蒸蟹



食材用料:

 冬蟹 2 只

 鸡蛋 4 个

 麻油少许

 葱丝少许

 水约 180ml

 盐半茶匙

 花雕酒 100ml


菜谱做法:

一、 预备材料。

二、  蟹洗净,剥开蟹盖,去掉肚子上的三角壳、去蟹腮,再用开水洗净。

三、将蟹身切半,连同蟹盖一同放上蒸盘上,然后放入锅里以大火隔水蒸5分钟。(要待水煮沸后,才放进去蒸)

四、 将蟹蒸出来的蟹汁倒进碗里,放凉,备用。(蟹不要取走,保留在蒸盘里)

五、 鸡蛋打散,加入盐、花雕酒、蟹汁和水拌匀成稀释蛋液。

六、 然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上,以中火蒸约8-10分钟至蛋液凝固。

七、  取出,放上少许葱丝和淋上少许麻油即可。

八、  蟹肉与滑蛋紧紧相连,鲜甜十足,其肉质入口鲜嫩细腻,非常美味。


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