九儿 | 心中有爱的孩子,在奔前程的路上才有底气(内附高大上汉堡制作)

发表于 讨论求助 2021-08-14 23:49:49





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烘焙这个事儿,就是很好玩儿。每每听到有人说:“哎呀这么费事还不如买着吃呢!”我就从心里生出一种鄙夷,就有钱呗?


我还不愿意听的一句话是:“你真有耐心烦儿。”


为什么不能有呢?我把别人看肥皂剧、打麻将、扯闲篇的时间用来玩自己喜欢的事儿,怎么还有不耐烦?


我特别喜欢紫嫣说的那句话:你刚好需要,我刚好又不懒,就做给你吃。做和吃都是讲缘分的,是吧?






我和紫嫣相识于2008年,当时我在给一本时尚期刊做主编。那时候,烘焙热刚刚兴起,我们想做一期私人烘焙的策划,摄影总监就推荐了他的车友——爱烘焙的紫嫣,据说他们车友会活动的时候,紫嫣总会带着她的烘焙作品与大家分享。


紫嫣那次给我们演示了一款巧克力慕斯蛋糕,浇巧克力淋面的那种。她说儿子爱吃,所以每次帮别人做这款蛋糕的时候,都会特意做一个小的,留给儿子。那时候她的儿子上小学。




我的烘焙情结,就是那时候结下的。于是在2009年春节前夕,我就“败”回来一个小烤箱和各种工具,开始了我的烘焙之旅。当然,至今我仍然是理论上的烘焙大咖,是“行动的矮子”,不过,我也算在精神上拜过师的,不管我的作品多给师父丢脸,一面之缘的紫嫣是我师父这件事,她得承认。


紫嫣说,因为儿子特别爱吃pizza,她从2006年而开始玩烘焙,一开始都是做给自己家人吃,多出品的部分就送人。送到后来,朋友们起哄让她收钱,从此开始了私房生意。


对于入口的东西,紫嫣一直是持谨慎态度的,她说这不是矫情,而是因为自己是个易胖体质,她珍惜每一次吃东西的机会,吃了这样,那样东西就得控制。以己度人,所以,对于肯吃她的出品的人,她是持感恩的心情的,不管是花了钱还是没花钱的,毕竟吃了她的出品,基本等同于失去了吃别人东西的机会。也是因为是手工制作,生产量有限,所以在她的系统里,客户不分大客户小客户的,只分忠实客户和过路客户。



做为一个爱码点字的非专业厨子和专业煮妇,紫嫣常常“用食物来寄托自己内心的挣扎”(她自己说的)。据称这从她常做的中种面包中就不难看出,没有太复杂的配方和程序,但是,需要超过24小时以上的长时间等待,换来面包的延缓老化和湿润的口感,她喜欢看到面团变化的整个过程,全身心体验那种极强的参与感。


紫嫣说自己做了10年的“黑作坊”了,一直在纠结要不要开店,因为大家都清楚开店意味着什么。她说她深知人性是经不起考验的,包括自己,如果运营成本增加,要维持利润率,要么就是降低材料成本等,要么就是自己心理失衡,这两点都是她不愿接受的,所以,因陋就简,最后还是用自己家的房子改了一个小小的工作室。她也坚信酒香不怕巷子深,说自己以做百年老店的心态去经营,也就不会在意眼前的困难了。


她给自己的西点工作室起了个挺不着调的名字——漫食记,文艺得我还以为是个美食散文的公众号,但她坚持说这个名字源于自己一直以来的小小梦想——向往拥有一家无界餐厅,没有菜单,没有菜系,做什么就吃什么。


她说自己活到这把年纪,当然知道梦想和现实的距离,所以,在筹划工作室取名字的时候,就把这个梦想赋予到工作室的名字上了,她要用食物与这个世界对话,给自己和喜欢吃她东西的人都留下美好的痕迹。




想写紫嫣,是因为看见可紫嫣给儿子做的汉堡包,紫嫣是那种特别赞同“厨房冷清的家庭,养不出幸福的孩子”观点的人,而她的儿子(她常在朋友圈里称作qzz,我们一群围观的人,则直接唤作922),也默默地用行动回应着妈妈。


紫嫣说,自己不过是通过食物向儿子表达这样的关怀——无论人生路上遇到什么坎坷,家和妈妈都是他最坚实的后盾,她坚信,心中有爱的孩子,在奔前程的路上才有底气。





汉堡啊汉堡

紫嫣

        


自从初中的某一年,领着妹妹偷摘了院子里的西红柿,做了生平的第一道名菜——西红柿炒鸡蛋开始,我就注定了这辈子都要背着饭锅,而对于烹饪充满了好奇心的我,也乐得背着这个甜蜜的负担。

我的前半生特别有成就感的就是,在馆子里吃了什么可口的饭菜,敢于信誓旦旦地许诺922,妈妈研究一下,回家做给你吃。


 922是我的儿子,是他众多的昵称之一,10多年前之所以走上了漫漫的烘焙之路,也是源于922爱吃pizza,想自己回家做,本来是出于省钱的目的,后来发现一入烘焙深似海,一点都不省钱,反而成了一个败家的项目。


那么,于是,孩子们普遍喜闻乐见的汉堡包,一定也水到渠成地搬回家里的厨房出品。



我家的麻咪牌汉堡包,是有一个进化的过程的。最初,汉堡坯子、火腿肠、生菜等食材都是在外采购,回家组合一下而已,顶多再加个煎蛋。那时候,生活上疲于奔命的感觉,吃饱和省钱是摆在最重要的位置。后来,当一切适应了、理顺了,便不满足这种组合式烹饪了。


发展到现在,能自己动手的,绝对不外购。尤其是,有一次,用多余的面团做了个汉堡坯子,忘记撒芝麻了,一开始以为不会有太大的区别,等用同样的食材做好了汉堡包吃过之后,才发现,差别很大。看来,麻咪牌汉堡包的成功是源于细节。

922是非常典型的理工男,发过的朋友圈一只手都能数的过来,也没有互动,可是,只要是我发汉堡包的图片,他十有八九会点个赞。我就知道,哦,不是他没有互动,是那些朋友圈的内容不够诱惑。这样也好,由此推论他对于麻咪牌的汉堡包还是很有情怀的。


或许是一个人的生活千头万绪,需要顾及的事情太多。所以,我对于烹饪有着自己的路数。我不喜欢过度烹饪的食物,我喜欢简单的步骤加上容易获取的食材,做出最美味营养的食物。


以下就是常做的几款汉堡包:


板烧鸡腿汉堡


鸡腿就是去骨鸡腿,买的时候,让老板把腿骨去掉,用李锦记的豉油鸡汁腌渍一夜,早上用平底锅煎一下,或者用烤箱烤熟,检验生熟就是用筷子插进肉最厚的部位,能顺利插进去就是熟了。再煎个蛋,配上沙拉酱、生菜、西红柿、牛油果等,色香味俱全,绝对会让所有的孩子欢呼雀跃。



黑椒牛肉汉堡


买来牛肉馅(卖家靠谱很重要),用做牛肉丸的方法,把煮好的花椒水、圆葱碎、葱姜末、蛋清、淀粉,还有重中之重就是大量的现磨黑胡椒碎,我还喜欢放点罗勒碎,和牛肉馅一起,使劲儿搅,至起劲,做成汉堡大小的牛肉饼,我喜欢先蒸熟,一个个分开冻上,吃的前一晚拿到冷藏里缓一缓,第二天早上再煎热,配上煎蛋、生菜。至于牛肉饼里各种食材的配比,真的是没有传承性,全部都是随手放的,出品极其不稳定,也极其稳定,那就是“麻咪的味道”。



烟熏三文鱼汉堡


买现成的烟熏三文鱼,我一般喜欢配牛油果、煎蛋,组合一下即可。

 


现在,正值暑假,我最享受的时光,便是早上我忙做早餐,922做一杯回魂咖啡。为了能做好一杯咖啡,特意让他去83 º拜了师的,告诉他,要用做化学实验的细致程度做好一杯咖啡。还告诉他,好好练习做好咖啡,实在没有路,回家来,开个小馆子,他负责做好咖啡。


而实际上,不过是通过食物向他表达,无论人生路上遇到什么坎坷,家和妈妈都是他最坚实的后盾,这句话属于世界观范畴,开馆子属于方法论范畴,妥妥滴!我坚信,心中有爱的孩子,在奔前程的路上才有底气。





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