明天冬至吃饺子!我们去了杭州10家好吃又有名头的小店,各家都有不可不提的江湖传说…

发表于 讨论求助 2020-11-04 03:28:56


大 城 小 店

冬至大如年

明天冬至,

闽南人要吃姜母鸭,

贵州人要喝羊肉汤,

香港人要吃烧味,

江西人要吃糍粑,

南方人普遍吃汤团,

北方人一定会吃饺子


☞冬至这天你们怎么过?

 

 

 

据说老杭州人在冬至这天是要吃年糕的,

而且要一日三餐的吃。

早上吃用年糕蘸着芝麻白糖,

中午吃肉丝炒年糕,

晚上吃雪菜笋丝汤年糕。

年糕!年高!年年高!



但用一句河南阿姨的话来说,

北方人不吃饺子不行的,

是要被冻掉耳朵的!”。


冬至吃饺子,

是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。

至今北方仍有民谣,

“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。


北方人很在意冬至,

那一天不仅要祭祖,

还要准备冬菜,

然后一家人围在一起吃团圆饭。

而这顿饭的主角一定是饺子,

和超市的速冻饺子不同,

家里的饺子形状各异,大小不均,

是全家老小一起包的“手工饺子”。


每年农历冬至这天,

不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。


而在杭州的北方人也很幸福,

饺子馆开遍大街小巷,

一些不起眼的小店藏着了不得的好味。

这些饺子馆仍保留着纯手工的方式,

厨房里剁肉的、和面的、择菜的、

擀皮儿的、包饺子的、开火的、加水的...

大家各自分工,其乐融融,

包出来的饺子,就是家的味道



乐回头水饺



天目山路131号,浙大西溪校区正对门,

这家乐回头水饺已经开了有17年

上过浙江省电视台、杭州电视台、华数电视,

冬至一天要卖1万多个饺子



到店是下午5点多,老板不在,

一名戴厚镜片的食客在人群中唤小庙,

“这家饺子店我得爆个料,

从我读博士那会就开着了,

现在我已经当教授了它还在...

教授指了指身边围成一桌吃饺子的伙伴,

“这些啊,都是我的学生。

我们基本每周来吃一次。”



餐馆入口处贴着一大张菜单,

除了常规的饺子,还有特色款如:

鲅鱼饺子、驴肉饺子、茴香饺子...

也有当季饺子,

如春天的香椿饺子,夏天的黄瓜饺子,

冬天的白萝卜饺子、胡萝卜木耳饺子。



总共30来款,价格17至27元/15只,

收银的小姐姐说,

冬至这天定价相同的饺子全部混搭烧

吃到什么就是什么。


这操作更像是一家人过冬至,

我给101分,

多一分不怕你骄傲。


每份菜单都有英文

pork-celery、pork-cabbage、pork-chives...

是浙大外教和学生帮忙写的。

乐回头作为一家老外扎堆中餐厅,

几乎聚齐了全球所有色号的歪果仁。



墙上挂满了牌匾,

两版商会推荐、三幅书法家笔墨,

巧做山东水饺温暖万家客户”,

刚从外面回来的老板搓着手说,

“这是一位客户在店里吃完饺子送的,

后来才知道他是个知名书法家”。



老板谢光强是山东烟台人,

操着一口烟台普通话,

要前台小姐姐翻译才能勉强听懂。

他20多年前来到杭州,

17年前开了这家“乐回头水饺”,

店里的员工都干了5年以上,

时间最长的已经14年了。


乐回头饺子店老板谢光强


十几年如一日,

早上6点半,老板一定身在菜市场,

盯着肉铺老板把夹心肉绞成肉泥,

说自己眼睛看到了才放心。

除了食材新鲜,面粉也有讲究,

老板说面粉全部从山东运过来,

山东面粉生长期长,

煮起来不容易碎,吃起来更筋道。



乐回头每天7点钟开门,

厨房里的四位伙计就忙开了,

擀皮的、包饺子的、开火的,

5分钟,130多个饺子就包好了,

这样的速度自然能做到现包现吃。



乐回头的饺子只有一种吃法,

如墙上的书法家笔墨所说,

原汤化原食”。



一碟干捞饺子、一碗煮饺子的汤,

汤里没有味精、盐或其他调料,

蘸酱是葱花酱油酱、蒜末醋汁。



小庙点了几款特色饺子,

鲅鱼饺子鲜美细腻,

驴肉饺子肉汁满溢,

茴香饺子辛香独特,

菜和肉的比例刚刚好。



手工擀的饺子皮有韧劲,

送入口中,馅儿伴着面皮的顺滑,

就着原汤,越吃越有味。


乐回头饺子店

地址 | 天目山路131号(杭大路口)




忘不了水饺



雄镇楼附近,江城路246号,

“忘不了水饺”开了20年

附近单位的白领把这里当食堂,

有食客从城西城北甚至富阳赶来吃,

吃完一定会再打包几盒生的带走。



50多㎡的小店,6张桌子干干净净,

墙上挂着杭州电视台的采访合照。

老板夫妇包着饺子忙个不停,

头也不回地说“上电视是一回事,

对我们来说把饺子做好才是正事。


饺子现包现下,夫妻通力合作,

丈夫擀皮,妻子包馅,手脚麻利。


店里一名阿姨边吃边说,

“这么好吃的店你们是应该报道的!

这家饺子店只要开着,

我就觉得不会饿肚子”。

说话间阿姨把碗吃得干干净净,

连一滴汤汁都没剩下。



忘不了水饺的老板娘姓汪,

湖州人,20年前来到杭州学了饺子的手艺,

20年里,店一直开在江城路上,

从建兰中学挪到了雄镇楼附近,

还是有老客不断找上门来



汪大姐每天7点半起床,

10点半开门营业到下午2点,

下午4点半营业到晚上8点半关门,

不做早点也不做夜宵,

中间却要搞两次卫生。

汪大姐说有时候一天要卖掉300多碗,

要用掉近两袋面粉,50多斤鲜肉。



店里总共就3种饺子

韭菜饺子、芹菜饺子、鲜肉饺子。

汪大姐说不会给大家混搭着烧,

每种饺子下锅的时间不同,

一两分钟也是会影响口感,

鲜肉饺子会比另外两种多下两分钟。



忘不了水饺的馅料也是当天现调的,

鲜肉用的也是夹心肉,

汪大姐说吃起来更嫩滑。

吃忘不了的水饺要小心,

因为水饺里有汪大姐的秘密武器,

猪皮8小时熬成的高汤,

高汤让馅料更松散入味。



吃他们家水饺的正确方式是,

先咬一个小洞,把汤汁吸出,

吃完一个饺子再喝一口饺子汤,

汤水清清爽爽。

温度低的冬天里,快速落胃,

忘不了水饺,吃了让人忘不了。


忘不了水饺

地址 | 江城路246号(近雄镇楼)



二姐饺子馆



有一名在工大上学的东北小伙伴,

隔三差五乘公交去传媒学院,

每次都是钻进一家饺子馆大快朵颐,

他说“饺子和我外婆包得一样好吃。

这就是小庙对“二姐饺子馆”最初的印象。



“二姐饺子馆”的店面小了点,

有时候卫生状况也差了点,

但是一进去听到浓浓的东北口音,

再吃上一盘手工饺子,

对于想家的小伙伴来说是莫大的安慰。



老板娘是沈阳人,

在家排行老二,人称二姐,

哪怕在杭州住了十几年,

还是一口标准爽快的东北口音

早上6点钟起床,7点钟去买菜,

菜市场那道门她已经进出七八年了。



厨房是敞开的,操作全透明。

大概是食客太多了,

饺子不是现包现下,

皮子是手工擀的,

饺子皮薄馅多,

吃起来和其他饺子馆一样筋道。



店里也有相当地道的东北菜,

还有小庙最爱的酸菜炖白肉,

白肉用的是五花,

酸菜包心菜泡制的,

口感酸、嫩也很开胃,

一锅炖后,白肉也不显油腻了!



冬至那天二姐饺子馆都是人山人海,

那场面,感觉在杭的北方人都在那过冬至了...

进店吃饺子都没有机会点单,

锅里煮出什么馅儿就吃什么馅儿的,

介意的慎重前往啊。


二姐饺子馆

地址 | 下沙高教园学源街传媒生活区门口



百财饺子



一提到饺子,

吃货“鬼鬼”就给了坐标湖墅南路,

百财饺子一定要去吃看看...

五彩缤纷的饺子,就像少女的裙摆。



“百财饺子”湖墅南路店其实是新开的,

第一家店开在和平广场,

兄妹俩搭伙,哥哥研发、妹妹唠嗑,

2015年开业以来已经是生意顶好。



百财的饺子是很特别的,

饺子皮、馅儿、蘸料都有用心研发。

五得利顶级雪花饺子粉做的饺子皮,

用蔬菜水果汁调了各种颜色,

绿的菠菜汁、黄的胡萝卜汁、紫的紫甘蓝汁,

粉色的是苋菜或者红心火龙果。


看到这五颜六色的饺子,

小庙的少女心简直就要炸了。

原本不太饿的我,

硬生生吃下了一碗。


饺子都是现包的,

隔着透明玻璃窗就能见到。

饺子皮薄又筋道,

美得让人舍不得咬。


每种颜色对应不同的馅儿。

黄色是黄瓜虾仁馅儿,

粉色是玉米鲜肉馅儿,

绿白相间的是白菜馅儿,


百财饺子的馅料也是用了心的,

点了一份全家福,

可以吃出白菜清爽新鲜,

明虾Q弹鲜嫩,说是当天现剥的

不过不建议点全家福,

不同馅的饺子熟的时间不一样,

一锅煮各种不同馅的饺子,

可以吃出有的品种稍煮过了头。



每一种食材的选用、比例和时间,

都是经过上百次的尝试和改进。

再配上老板研发的秘制酱油,

加点特制双椒酱和蒜蓉,

整个吃的过程都是愉悦的。


百财饺子

地址 | 湖墅南路255号(另有1家分店)




饺子季水饺


河东路那边的新市街夜市有家“饺子季水饺”,

开了好几年,

从一个小小的店面扩到现在的两倍,

一半堂食一半厨房。

成功地把爱吃馄饨的杭州人,

拉进了吃北方饺子的队伍。



店里总共10来张桌子,

不管是工作日还是周末,

店里来来往往人很多,

没有位置时就随意找个人拼桌,

也不管对面是不是陌生人。



店里的服务员加上阿姨有十几个人,

透过橱窗可以看见阿姨们包饺子,

甚至可以看到手工剁肉。


厨房间看起来干净整洁,

每个人都戴着帽子和口罩,

感觉奇妙又安心。


菜单也从原先的一版增到现在的三版,

23款水饺被贴心地分为三大类,

常规、特色和鲜蔬,一目了然。

饺子一份12只,最便宜的才12块。

店里也有小菜、卤味可以选择,

海带丝、拌黄瓜、卤鸭头、卤鸡爪...



饺子季的水饺可堂食,

可打包生的带走,比堂食便宜1元。

水饺是北方风味,

除了北方人一眼能认出的辣椒,

还有配饺子的面汤,

这是只有北方人才有的吃法,

虽然来到南方也没有被本地化。



饺子季的水饺可以吃出手擀的筋道,

小庙点了一份芹菜水饺,

咬开馅儿里头有一点点汤水,

清清爽爽,还是碧绿的。



也可以吃出手工剁肉的差别,

比机器绞的肉更鲜美。

虽然离皮薄馅多还是有差距,

但也是爆虐速冻水饺


饺子季水饺

地址 | 新市街183-1号(另有多家分店)



老味道水饺


老味道水饺藏在一个小区里,

虽然每天都打算晚上九点半关门,

却总被拖到十一二点多才打烊,

去过的吃货十个有十个都会再去。



今年是老味道水饺营业的第三个年头,

老板夫妻俩是辽宁丹东人,

也是随意在流水西苑找了个店面,

没想过生意会爆。

店里大概20㎡,厨房和堂食区很紧凑,

三张桌子,两个冰柜,一个消毒柜,

再没有其他东西了。



菜单是贴在厨房玻璃的一张红纸,

简简单单罗列了9款饺子,

价格12-13元,最贵的牛肉水饺16元。

其他也有小菜和手擀面之类。

他们还打算把隔壁店盘过来装修一番,

再做些东北菜,像铁锅炖、锅包肉,

店里吃饺子的小哥一听也是连连叫好。



老板娘每天一早去菜场买食材,

新鲜的猪肉和蔬菜。

9点开门开始和面、醒面团,

下午3点左右开始包饺子,

老板夫妇擀皮,帮工大姐包馅儿,

三个人一天要包500个水饺!



到店吃水饺的一开始只是附近居民,

东北俩口子做的水饺,

正宗、个大、皮筋道、馅儿好...

因为口感好、价格公道,

老味道水饺的名声渐渐传到了城南城西,

有人专程饿着肚子从城西赶来吃饺子,

老板娘说“这天一冷估计更忙咯”。



点了一份白菜鲜肉水饺,

老板娘还特意送了半份鲜肉水饺。

一大盘端出来热气腾腾,

轻咬一口,馅料和肉汁爆了一嘴,

馅料满满,鼓得似乎要扑出来了。



饺子皮也劲韧爽滑。

吃一碗干捞水饺,蘸辣椒香醋,

全身微微冒汗,舒坦。


老味道水饺

地址 | 下城区建国北路流水西苑4号门左侧小巷



咱家水饺


咱家水饺”,名字亲切得像是回了家。

在杭州有5家门店,

全部由东北一家人经营,

厨房帮工和服务员全部是东北口音。

每家门店平均能卖出300碗饺子,

很多东北人专程从上海赶来吃



“咱家水饺”武林店开在西湖D11旁边,

店面30㎡不到,24小时营业,

桌子都摆到了外面的通道上。

老板娘吉林人,一口东北话,

“咱家采荷店是我弟弟开的,

附近万寿亭农场那家是我姐妹开的,

还有西溪店,市心北路店全是咱家人开的...”



“咱家水饺”最初只是家很小的店,

专做东北手工水饺。

第一家采荷店已经有10多个年头,

人气依旧很旺,

也增加了东北菜,大拉皮、拔丝地瓜等,

水饺依然纯手工制作



每家门店的饺子来自采荷店,

店里5个东北人从早上七八点开始,

剁肉、择菜、备馅,要包一整天。



饺子有干捞、带汤、煎烤,

皮子扎实个头饱满馅料充足…

芹菜水饺一口满满东北风格,

鲜味也是食材本身的鲜。



饺子皮稍厚,并不软糯,

但胜在馅儿新鲜有弹性,

吃起来仍然狂甩速冻水饺N条街。


咱家水饺

地址 | 武林路199号(另有多家门店)



秀秀水饺


朋友住在美政路附近,

向小庙推荐了这家“秀秀水饺”,

说五年来每周都会去吃一次。

杭州电视台慕名来采访过,

附近的居民没有不知道的,

饭点也是基本座无虚席。



和“咱家水饺”一样,

“秀秀水饺”也开了10多年了,

老板夫妇都是东北人,

热情豪迈,圈了一大波粉。

有人专程开1个多小时的车来吃,

有人从高中吃到大学毕业、工作。



菜单上一列13款水饺,

价格和店名一样美丽,

一份12只的饺子只要13-15元。

夏天时还能吃到冰爽的凉皮,

朋友特意提醒“老板做的更好吃”。



另外值得称道的是蘸料,

靠近厨房间的柜子上摆了几只大碗,

盛满了剁椒酱、秘制辣酱、豆瓣酱等,

这些料都是老板夫妇自己做的。



老板夫妇每天8点到店调馅儿,

手工剁肉、揉面让人以为身在自己家。

9点开始包饺子,不做早点。

“谁的鲜肉蘑菇!”

大概是传菜传多了,

老板娘嗓门儿特别大。



饺子个大皮薄,堆在一个大盘子上,

东北人的豪迈一展无遗。

饺子热气腾腾,面粉香浓厚,

皮筋道,白菜和肉的搭配鲜香不腻口。



加1元还可以做成煎饺,

煎过的饺子皮焦脆诱人,

可见火候掌握得很好。


秀秀水饺

地址 |复兴路133-1号(近秋涛路)



壹号炳记


满大街寻找手工饺子店时,

发现有一家很不起眼的门面,

虽是下雨天,依旧人来人往。

这是一家只卖“生饺子”的店,

“壹号炳记”。



“壹号炳记”有着57年的历史,

是一家广州的连锁品牌,

不仅卖手工水饺,也卖云吞

老板是广州人,半年前来到杭州,

被问及“广东的饺子相比东北的是什么口感”,

老板毫不犹豫甩来一句“更好吃”。



“壹号炳记”的操作间就是店面,

店里两名阿姨每天雷打不动5点到店,

要准备10多种馅料,

各种食材剁碎了均匀拌成一团,

一盘包完了再重新和馅儿。



在阿姨熟练的双手下,

每个饺子都匀称漂亮,

在小庙看来馅满得几乎要包不牢了,

阿姨们三下两下就捏出完美饺形。



“壹号炳记”的饺子皮有些微黄,

在光下看还有些透明。

饺子皮全部是广州新鲜直送,

当天送到当天用完,

大概到下午6点钟,饺子卖完就关门了。



透明橱窗里,饺子的种类很多,

鲜虾蟹子、鲜肉莲藕、鲜肉野生荠菜...

足足有10来款,

好多都是市面上少见的,

“阿姨,每一款来一个!



回到家里迫不及待扔进沸水,

饺子皮越煮越透明,

在水里翻滚时香味阵阵。

咬一口刚出锅的饺子,

饺子皮糯糯的,Q弹有嚼劲,

馅儿细腻鲜美,完全不需要蘸酱!



馅儿紧实,马蹄和玉米清脆爽口,

饺子皮是以上所有饺子里最薄的了。

不过,饺子一定要趁热吃,

冷掉后口感略硬。


壹号炳记

地址 |长宁街12号


手工水饺


说到开在社区小巷里的饺子店,

董家弄4幢8号楼入口处也有一家,

10年老店,今年有重新装修过,

名字简单粗暴,“手工水饺”。



一家很小的店面,

店里大概四五个座位,

卫生状况不算乐观,

但老板娘亲手包的水饺却值得称道,

饺子虽然只有鲜肉和韭菜味,

但因为味美价廉,

附近的社区居民都成了老主顾。



菜单原先又皱又旧,

随着装修也焕然一新,

不过价格依然没有变。

除了原先卖的鸭头、鸡爪等卤味,

还新增了煎饺和贡丸。



点了一份鲜肉水饺,

饺子皮晶莹泛光,非常诱人。



一口咬下去,肉汁鲜嫩,

竟有家里妈妈包出来的味道。


手工水饺

地址 | 董家弄4幢8号楼入口处



作为南方人,

有一句冬至的俗语从小听到大,

“家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”,

说的就是南方人每逢冬至,

会用糯米粉搓成面团,包上各种馅料,

揉成一颗颗白白胖胖的汤团。

一口一个甜糯下肚,

这就是小时候的山珍海味了。



不管是南方的汤团还是北方的饺子,

每一碗热气腾腾背后,

其实都有一个共同的期盼,团圆。

冬至带给我们的,

不只是食物的美好,

而是时至岁末,

离家太久的我们该回家了。




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