“又食武昌鱼”考

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作者：张一弓

1957年春——第一次畅游长江的次年，《诗刊》创刊号首次发表了的诗作，其中一首是《水调歌头•游泳》。
在诗中写道：
才饮长沙水，
　　又食武昌鱼。
　　万里长江横渡，
　　极目楚天舒。
　　不管风吹浪打，
　　胜似闲庭信步，
　　今日得宽余。
　　子在川上曰:
　　逝者如斯夫！
　　风樯动，
　　龟蛇静，
　　起宏图。
　　一桥飞架南北，
　　天堑变通途。
　　更立西江石壁，
　　截断巫山云雨，
　　高峡出平湖。
　　神女应无恙，
　　当惊世界殊。
　　世人看了这首诗，才知道在武汉游了长江。
　　姨父考证说，诗中的“长沙水”是有具体含义的。的随员告诉我，来武汉那天，先在长沙看了清水塘，。清水塘有一眼很有名的水井，他看清水塘的时候，又特意喝了这眼井里的“长沙水”，然后从那里乘汽车直奔机场，登上伊尔-14型飞机，飞抵汉口王家墩机场。姨父掐指计算，从长沙坐飞机到武汉，途中飞行了一个小时零一刻钟；从机场到江汉关码头上船，用了半个小时；下水游长江用了两个小时，从离开长沙清水塘，到中午用餐吃了清蒸鳊鱼，相隔五个多小时，所以说是“才饮长沙水，又食武昌鱼”。
　　那么，樊口鳊鱼何以成了“武昌鱼”呢？姨父说，这要感谢香港《大公报》的一位记者，是他替我们下了一番考证的工夫。不知道这位记者通过何种途径得知他是“万里长江横渡”的当事者，就带上的诗词找他“抢新闻”。当时，游长江属于内部机密，，他就毫不客气地“无可奉告”了。记者却一头钻到湖北省博物馆里查资料，还作了实地考察，一个月以后又来找他，喜滋滋地宣布考察成果说，“又食武昌鱼”的“武昌鱼”应为樊口鳊鱼。樊口古为鄂城管辖之地，鄂城古称武昌，故而樊口之鳊鱼亦即武昌鱼也。
　　姨父说，还真叫这位记者说对了。当时，他只知道樊口鳊鱼最好吃，因为樊口是江、河、湖交界的闸口，里湖外江，此鱼在闸口上进进出出，兼得江、河、湖水的滋养，养了一身肥而细腻的好肉，特别是鱼头靠肚皮之间、脊背上的那块肉格外鲜嫩好吃。所以要去买最好的樊口鳊鱼做给吃，不料想从此成就了“武昌鱼”的历史地位和赫赫大名。
　　四十六年以后的2002年秋天，，忽然想起了这位香港记者，他说，我很想念这位记者，却忘了他姓甚名谁、不知他身在何方。如能打听到他的下落，我一定要把第一次畅游长江的具体经过告诉他。比如，“一桥飞架南北，天堑变通途”，这就是后来建成、眼下还在使用的长江大桥，当时刚刚冒出来两三个桥墩。正是在桥墩下游下水的。“高峡出平湖”就是现在的三峡库区，首期蓄水高度为一百三十五米，这不就是“高峡出平湖”了嘛！不过，旅游者不必担心，神女峰没事，库区淹不住她。所以老人家说“神女应无恙”啊！老人家游着水，还想着长江大桥、三峡大坝的建设，还想着不要淹了神女峰，这真是当今世界上最大的事情，所以要“当惊世界殊”了。
　　姨父的考证并未到此结束，他又大发感慨地说，的诗句如今已得到历史的验证，樊口鳊鱼何以称为武昌鱼也已得到了有心人的考证，但是，是谁给做的武昌鱼？又是谁给把做好的武昌鱼端上餐桌的呢？这两个历史的空白只好由他来填补了。
　　姨父用手指点着我的鼻子说，你记住，是厨师杨纯卿给做的“武昌鱼”，是清蒸。杨纯卿还带着一个打杂的下手，可惜我没能记住他的名字，这个小小的空白姑且存疑待考。杨纯卿的下手把鳊鱼开膛剖肚，拾掇得干干净净。杨纯卿再撒上一些姜丝，放上几颗豆豉，再放上一些不能为世人所知、具有极高的知识产权价值的上等作料，用只有他自己才晓得的适当火候蒸好以后，用椭圆形的盘子装上，把汤滗掉，再浇上一点点油，撒上一点点葱花。这时候，管理员金文俊、服务员吴素英已经把桌、椅、台布摆好、铺好了。给主席端盘子上菜的是吴素英，她做事手脚麻利，沉得住气，走路如一溜轻风。切记，摆台子、铺台布、端盘子是她和金文俊共同完成的历史使命。