【潮州味道】寻访老字号——镇记老尾牛杂

　　春天的脚步渐近，薄雾轻笼处，韩水长流新绿沁人。

        闹完元宵，凤城各乡镇仍爆竹声声，民俗纷呈。舌尖在正月的山珍海味缠绕之后，心间挂念的，可能是那散落在古城路边的一款款的潮州特色美食。　　　

　　西湖边的那一行行紫荆花开了又谢，春的气息透透一棵棵的绿树，弥漫在湖边。“城壕池”（城河墘）的镇记老尾依然生意兴隆，人来人往。在门口横幅的指引下，我们往奎元方向寻访这家潮州老字号的新店。

　　行至市实验小学路段，我们发现了这家刚开张的新店，穿过花间，走进这间店，试图在这敞开的厨房里，探寻这老字号藏匿着什么样的秘密？　　食材的鲜美，很大程度取决于原料近距离的选取。凤城牛肉近年闻名于外，得益于不到几分钟路程的屠场。这里的食材选料更为讲究，专选上乘部位，切片师傅刀花娴熟，横切竖切胸有成竹，为的是保证咀嚼适口和韧性刚好。

　　汤水的风味来自于锅炉的火候。在炉火的传递下，清澈的水与肉质充分融合、调和、分解，细火慢炖之后醇厚香郁四溢。

　　主食在这里成了配角，潮汕果条、潮州面薄，温糯筋道，象征性地择了几条，放在汤水中，一提二吊，已可入碗。

　　佐料虽小，却可甄别地域差异，也是味道怀念的所在。潮汕的豆芽、潮汕的南姜末、潮式蒜茸、芹菜粒、潮汕鱼露……点滴间，潮汕味道缘于此。

　　眼还在冒气的煮锅和师傅熟练地提、吊间飞转，一碗热腾腾的原味牛杂果条已端上桌，清炖保留了食材的原汁，辅料添增了味觉的美妙。这时候，唯一讲究的是趁热吃，让唇齿在这鲜美间酣畅地满足……

　潮州味道，缘于对食材原味的尊重和用心，才得以成为一个独特的饮食标签。这里，笃信神明的人们淳朴厚道在做着一款款祖宗流传下来的食物，快乐、富足。

　　譬如，今天的主角：镇记老尾牛杂。　　

镇记老尾牛杂店（总店）：广东省潮州市湘桥区潮州西湖边

镇记老尾牛杂（奎元店）：广东省潮州市湘桥区福安路奎元路段（市实验学校往彩虹路方向30米处）