超干牛肉干

普通的湿牛肉干和超干牛肉干两种都属于风干牛肉，都需要经过风干熟制，但是含水量和风干度不同还有选用肉的部位也不同。一般独立塑封包装的都是半干的风干牛肉含有一定的水份选用先风干后油炸工艺制作，口感比较适中，要好嚼一些也比较好消化，选择牛后腿部位的大黄瓜条牛肉纹理较粗，三斤鲜肉出一斤牛肉干，好一点的价格在每斤120元左右。超干型的牛肉干是零水分，一般要风干一周以上再经过烤制而成的，制作极为不易，大概5斤鲜牛肉才能出一斤牛肉干。选用牛后腿的小黄瓜条或牛里脊制成，牛肉纹理较细很难嚼，但回味较浓，吃起来回味无穷，全风干易于保存所以不用真空包装，普通包装即可。