每天一头牛,新鲜不隔夜!济南新开的潮汕鲜牛肉火锅

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今年，潮汕牛肉火锅开始在济南逐渐升温，大家不再追求辛辣刺激的重口味，开始回归原汁原味的清香味道。潮汕牛肉火锅以新鲜牛肉为原料，以刀功见长，将牛肉分类切薄片，讲究快涮快吃、汤鲜味美。

这家新开的餐厅装修偏向于传统粤式，与潮汕主题相搭。进门可见对牛肉丸制作和食用的描述连环画，再往里的中庭，可透过玻璃看到厨师在明档厨房里现场切肉，新鲜的牛肉就挂在肉钩上。

门面

环境

柱子上挂着各种荣誉牌

明档厨房

鲜牛肉

牛骨汤底，均用农夫山泉水熬煮而成。有清汤锅、鸳鸯锅等锅底可选，吃潮汕火锅一定要选有清汤（牛骨汤）锅底的，否则吃不出牛肉的鲜美了。涮肉前先尝口清汤的鲜美。方桌内嵌电磁炉，以双耳不锈钢平底锅涮食。锅内按照潮汕习惯放一个笊篱，因为涮肉时间大都很短，所以在笊篱中涮不容易落锅，方便夹取。

锅底

介绍

潮汕火锅讲究牛肉的分类，一头牛只出37%的好肉。店家提出“每天一头牛，新鲜不隔夜”的理念。 

肥牛

肥牛

肥牛，选自牛的侧身肉，肥瘦均有，以瘦肉为主。因为纯肉不施水，所以牛肉挂盘，把盘子立起来也不掉，必须推入锅中才行。如果18秒即熟，吃起来口感软嫩。 

五花腱

五花腱，牛后腿的肌肉，所以肉质瘦而紧实。涮制12秒即熟，口感弹韧。 

秘制蘸料

秘制蘸料，内有葱油蚝油等，由厨师秘制，味道鲜美，蘸牛肉吃很不错。

牛肉丸工艺

牛肉丸制作

牛肉丸，真正由厨师手工打制而成。将牛肉块铺在砧板上，以铁杵敲打十分钟，去掉筋膜后将肉糜挤成丸子，要多煮一会儿，咬起来筋道弹牙。 

虾滑，虾仁没有完全打成虾胶，保留一点成块的虾肉，使得煮熟后弹性更强。 #牛肉生煎包#鲜牛肉做成的馅料香弹，外皮上的芝麻和香葱增香解腻。

牛肉生煎

牛肉生煎

美食坐标：泉城路新郎希努尔大厦4楼的潮牛海记鲜牛肉火锅

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