一碗能让你大汗淋漓的水煮牛肉

食材：牛里脊 500克，圆生菜 1棵，黄豆芽 300克，花椒 十几粒，藤椒 十几粒，郫县豆瓣酱 2勺，盐 1勺，蛋清 1个，姜 8片，大蒜 5瓣，生抽 2勺，胡椒粉 少许，五香粉 少许，香葱 3根

步骤：

1.一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的时间越短，牛肉的口感越嫩！

2.切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。

3.圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆，开水里焯烫半分钟即可捞出。

4.开小火，锅里不放油，将花椒和藤椒慢慢爆香！

5.再将花椒和藤椒用刀切碎备用。

6.锅里放植物油，小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜，小火慢炒2分钟左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫县豆瓣酱里的辣味就够了，如果喜欢狠辣，在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒！

7.加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐，因为腌制牛肉的时候已经加了盐，郫县豆瓣酱也是含盐的！

8.底料烧开以后倒入牛肉片，用筷子将肉片扒开不要堆在一起，大火快速再次让锅里滚开！牛肉煮的时间越久越难嚼！锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面！

9.锅底再放少许植物，油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒！

10.在煮好的肉上撒少许香葱段，将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦！

小贴士

　

　　1.牛肉羹热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

　　2.因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

　　3.干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。

　　4.最后泼油是关键，千万不要省略。这道菜最好用菜籽油

看了这么半天的分解图

小编贴心的为你奉上

此道菜的视频

方便你更加清晰

看到各个环节步骤

不用感谢，

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