广西人,牛肉挑选窍门、美味做法、秘诀都在这!

怎样可以挑选到新鲜的牛肉呢？

记住下面的几个小窍门先咯！

新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复比较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不建议购买。

正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。

简单的区分办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。

现在您会买牛肉了吗？

牛肉准备好了就开始做大餐吧！

材料： 300克牛肉，切成5厘米厚片、¼茶匙小苏打、¼杯水、2茶匙玉米淀粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金针菇、姜3片、葱少许、1汤匙四川花椒、3汤匙辣豆瓣酱、1杯半鸡汤（或猪骨汤）、1匙半糖、1汤匙切碎的大蒜、½茶匙红辣椒片、1汤匙切碎的香菜、½茶匙四川胡椒。

诱惑满满有木有！

1、将牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大约五厘米左右为宜。

2、牛肉纤维比较粗，切得时候要逆着纹理切，切完后可以拿刀压一下，让肉质松散一些~

3、将豆芽和金针菇洗净备用，处理牛肉。

4、用小苏打水泡一下牛肉，可以让牛肉肉质更细腻

5、大约5分钟后，用缓慢的水流冲洗牛肉

6、沥干水再加入淀粉调料等腌制一会就行啦。

7、热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅。

8、热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入辣椒酱和花椒。

9、翻炒至油色变亮，加入糖和鸡汤，调至大火，搅拌。

10、锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，仍然用大火，牛肉差不多都变色都可以关火了，要不然就不嫩了哦~

11、将锅内的牛肉和汤汁倒在刚刚炒过的金针菇和豆芽上

12、再撒上蒜末和香菜，淋一些热油，再加上香料就完成啦！

快给我盛碗米饭！

材料：一斤牛腩，切成5厘米左右厚片、牛肉腌料（1大汤匙玉米淀粉、1茶匙油、¼茶匙盐）、番茄酱2汤匙、2汤匙淡酱油、1½茶匙糖、½茶匙芝麻油、白胡椒粉、3汤匙油、2薄片鲜姜、1瓣大蒜，切碎、葱少许，切片、大葱少许、4到5个大西红柿、1大汤匙绍兴酒、½汤匙生粉。

非常下饭的一款做法！

1、将番茄切块，大葱切段，用玉米淀粉等腌料腌制牛肉。

2、热锅加油，煎一分钟牛肉，大约至八成熟左右捞出。

3、用热油爆香洋葱和蒜，然后加入番茄块继续翻炒。

4、加入牛肉和酱料，略加翻炒后加入淀粉液，收汁，再撒上葱段就完成啦~

我要开动咯！

材料：一斤牛肉，切成薄片、2茶匙油、1杯玉米淀粉、2个橘子、1汤匙糖、1汤匙热水、1 / 3杯植物油、1 / 2茶匙姜末、少许八角和五香粉、5块干橘皮、5干红辣椒（喜欢吃辣的可以选）、1瓣大蒜，切碎、3汤匙淡酱油1、1 / 2汤匙红糖、1茶匙玉米淀粉、2段葱，切斜切成薄片。

这款做出来一点腥味都木有！

　　1、用橄榄油和玉米淀粉腌制牛肉大约1小时，擦洗橘子除掉表面的蜡，将橘子拨开，橘皮备用，橘肉取汁，大约三分之一杯就够了，然后加入一汤匙糖和一汤匙热水，制作一个简单的果浆。

2、处理橘皮，将橘皮内部的白色的皮刮掉，切成丝，过油炸一下，再加入果浆，如果不想自己做也可以在超市买干的橘子皮，同样用果浆加热一下~

3、猛火起锅，等油冒烟后加入牛肉，稍微炸一下，再加入一点点淀粉液，变色后盛出~

4、用橘皮和调料爆锅，加入牛肉快速翻炒，再加入酱油和红糖，最后放淀粉液收汁撒上葱段就完成啦！

每一片牛肉上都沾满酱汁，橘味清甜，回味无穷！

材料：菜籽油、2个中等洋葱，切成薄片、半斤牛肉薄片、2茶匙糖、2汤匙料酒、2大汤匙酱油、1杯鱼汤（鸡汤也可以）、4个鸡蛋、葱段、2茶匙烤芝麻（可选）

卖相超好！

1、准备好牛肉薄片，如果对自己的刀工没有信心也可以用涮火锅的牛肉卷代替哦~

2、用热油煮熟洋葱丝，加入牛肉薄片和盐。

3、加入料酒，骨汤和酱油，小火煨一会儿，主要要用铲子搅拌，使入味均匀。

4、最后撒上葱花就完成啦！在家吃的时候可以煮一锅，想吃的时候热一下浇在米饭上，再配上一个溏心蛋，和日式餐馆里卖的一模一样哦~

太有食欲啦！

看得小编都饿了！

还等什么呢？

赶紧买牛肉去吧！