【有图有真相】神奇的永济牛肉饺子复活了!

铁莲花于1986年创办了永济牛肉饺子馆，这是永济当地有史以来的第一家牛肉饺子馆。下图为1988年铁莲花与友人在老店门前合影。

三十年来，铁莲花的刘杰牛肉饺子馆经历过两次搬迁。上图的老店经营时间是1986年至1997年，地址在永济市府东街商业局楼下。饺子馆的第一次搬迁是在1997年，搬迁到了永济市迎新街小吃大院，经营时间是1997年至2000年。

饺子馆的第二次搬迁是在2000年，搬迁到了迎新东街火车站西，经营至今。

说起这铁莲花，这位回族美女十分精明，她的手艺从未传授给任何人。每日，店员都是早上八九点上班，而在此之前，铁莲花已完成了整个调馅、拌馅、煮牛肉的过程已经完毕。因而，至今没有第二个人能琢磨出永济牛肉饺子的秘制配方。

2015年8月，铁莲花与孝义吉庆酒店合作开办了山西省内第一家旗舰店。

作为世家的媳妇，铁莲花店里的牛肉的选材标准始终坚守回民的“宰一刀”，这在被传为佳话。当地的回民说“在铁莲花的店里，永远都是正宗的清真的牛肉和牛肉饺子。”

长期以来，调拌饺子馅的调味品成本逐年上涨，为了让百姓品尝到平价放心的清真牛肉饺子和清真牛肉，2000年初铁莲花放弃使用高端价位的拌馅调料，选用了老百姓日常家用的调味品，这样做一来没有影响饺子的品质，二来也可以维持店面的日常运营。

铁莲花永济牛肉饺子馆孝义店开业后，一个很大的问题持续的困扰着铁莲花。她认为，如果选用高端价位的调料品，自然可以让饺子的味道回到90年代初的味道，但是，那样会导致饺子的成本大大增加，难以维续日常的经营。但是，现在的味道难以做到回味无穷，也难以将品牌打出去。

吉庆店开业十几天后，经过深思熟虑，铁莲花做出了选择！她把这个实情反映给了合作伙伴吉庆酒店的负责人，在吉庆的大力支持下，铁莲花最终选择了90年代初的那种调馅秘方，神奇的永济牛肉饺子复活了！轻咬一口，浓香的汤汁从饺子皮儿中流出来，真是回味无穷啊~

小编在此代表铁莲花永济牛肉饺子馆的全体员工，对铁总表示衷心的感谢，您的选择非常给力！终于让我们品尝到了正宗的“中国最有名的饺子”！