贵阳十大牛肉粉 口味传承有三派
说起牛肉粉，一千个人心中就有一千种味道，孰好孰坏确实不好做一个评断，但这次活动评选出的贵阳人最爱十大牛肉粉，无论是清汤、黄焖还是红烧，都是坚守优质食材，忠于传统制作方式的典范。
牛肉汤底 三派添彩
入选十佳的牛肉粉中，虽然都是在贵阳注册，但它们可是来自四面八方。来自金沙的张太金牛肉粉，整个烹制过程，传承了百年前黔西北的老味道。老板张太金说，自己的爷爷做的牛肉粉，是乡亲们赶场时一定要吃的，所以赶场天的时候，店外总是排着很多人；姜姨妈牛肉粉也不是本地味道，老板姜姨妈是来自兴义的回民，牛都是自己宰杀，熬汤的时候，最不缺的就是牛骨头，所以她家一锅汤里面的骨头，足足是其他家的好多倍。正因为这“得天独厚”的条件，汤味就显得特别浓郁了。不夸张地说，那汤还能煮点蔬菜，把滋味给匀点出去呢！
“花溪派”牛肉粉也算是异军突起。以花溪王记和飞碗为代表的花溪派牛肉粉在全国来说最负盛名。
很巧的是，两家都不约而同地只提供细粉，坚决不用酸粉，并且也都用酸莲花白代替了青菜酸菜做配料。
对于真正在“贵阳”（特指云岩区、南明区）长大的人来说，吃一碗“记忆中的牛肉粉”，那个味道很难以描绘。不管是肉还是内脏，都一律清炖，而并无黄焖、红烧还有泡椒的口感。酸菜、酸粉缺一不可，牛油也要厚厚地浇上一层，大冬天的吃得“敷嘴”才好。要说最像这种味道的，可能要数深巷牛肉粉了。老板周先生的上一辈，是饮食服务公司的老员工，会做很多贵阳的传统美食，比如地道的肠旺面和牛肉粉。他家牛肉粉的特点就是做法老旧，味道清爽，似乎并无太多五香料，要单单比汤的工夫，也许并不会太过出类拔萃。可凉拌牛皮、牛肚，用的折耳根和芫茜，却是老贵阳血统。
配菜各异 随心所欲
也许是老板的喜好，也可能是常年形成的一种习惯，吃碗牛肉粉再来点什么小菜，立刻就和别家区别开来。
邹大哥牛肉粉、张太金牛肉粉等等，是配有油炸小辣椒的。这种辣椒用小辣椒剪开、去掉辣椒头，再炸酥脆、洒上盐巴芝麻，咬一口下去，能从嘴里辣出一头汗，感觉和吃了一头蒜差不多。类似的东西，在遍布贵阳的羊肉粉店里，一定能找得到。牛羊肉粉之间的关系难分难解，这种吃法到底是谁兴起的风气，就连专家也说不清楚。
在安云路董记牛肉粉，能找到一种辣椒面。它比煳辣椒颜色深，也不像糍粑辣椒那么黏糊糊的。里面没有油泡着，但却分明是有些水分的。老板说，吃这种辣椒的人其实不多，但也随时备着，好像在等待懂得它的客人的到来。
彭记牛肉粉则更有趣了。黔灵西路的店里，有一间专门的小屋子，用不锈钢门窗隔着，油炸豆腐圆子出售。吃牛肉粉的人，可以随手买个一两只，剪开了放点佐料进去拌了就更好。虽说豆腐圆子配牛肉粉，从口味的互补上来说，也没什么必然性，但店家引领了这种吃法，当然也是让人耳目一新的。
注重配菜的，还有犇鑫老牌牛肉粉。有一种独创的胡辣椒拌泡菜，特别的脆爽辣香。但不管怎么说，在贵阳这些丰富的牛肉粉配菜都是免费的，并且摆放在公共区域，任君选择。
十大牛肉粉
█张太金牛肉粉
入选理由：曾是“寻找草根厨神”20强获得者，老板传承的是来自金沙的祖传味道，汤鲜味美、肉耙筋糯。
地址：云岩区三桥中路3号
█邰记瓦罐牛肉面
入选理由：口味很独特，泡椒牛肉粉味道浓郁。牛肉是由独创的瓦罐熬煮出来的，在花溪开了十年时间了。
地址：南明区护国路45号
█姜姨妈牛肉粉
入选理由：回族人开的牛肉粉馆，用整根牛骨炖出来的汤，特别浓郁香醇，光喝汤都觉得大饱口福。
地址：云岩区黄金路2号A栋1房5号
█花溪王记牛肉粉
入选理由：创业于1976年，已成为花溪牛肉粉的代表。他家有独特秘制的汤料，上好的本地放养黄牛肉，汤清肉香，爽滑微韧。
地址：南明区都司路77号
█邹大哥牛肉粉
入选理由：汤浓粉香，牛杂处理得很软糯、干净，五香味浓郁。老板很讲究美观，粉是用青花瓷碗装的，看起来很精致。炸的小辣椒尤其香脆。
地址：云岩区威清路119号
█彭记牛肉粉
入选理由：店面敞亮干净，牛肉丁和牛肉片都很入味，粉滑糯，牛肉汤鲜美。
地址：云岩区黔灵西路和合群路交叉口，往威清路方向50米右边
█深巷牛肉粉
入选理由：经营20多年来，虽然地理位置很隐蔽，人气却很高。汤和肉清爽入味，用折耳根凉拌牛皮牛肚，是老客必点的美食。
地址：云岩区鲤鱼街吉庆巷13号
█安云董记
入选理由：一家老店，店面整齐干净，清炖牛肉炖得很烂，吃在嘴里不塞牙。牛肉给得很足，牛肉丁和牛肉片都有。
地址：云岩区安云路64号
█犇鑫老牌牛肉粉
入选理由：食材新鲜干净，汤浓味醇，牛肉炖得恰到好处，胡辣椒拌泡菜也很好吃。
地址：云岩区外环东路236-1号
█花溪飞碗牛肉粉
入选理由：从上世纪七十年代爷爷辈就做牛肉粉。味道独特，汤汁清爽，牛肉酥烂。
地址：花溪区花阁路138号
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