爽嫩口味 芦笋炒牛肉

材料：牛腿肉一坨、芦笋一把、青辣椒若干

备料：
1.牛肉切片——要尽可能垂直牛肉纹理切片，切断纤维，这是牛肉嫩滑的第一步。
将牛肉片用清水浸泡，倒去血水，备用。
加入少量食盐、生抽、耗油、黑胡椒粉、大半个鸡蛋蛋清、淀粉，抓匀腌制。这个是牛肉嫩滑的第二步。
2.芦笋削去上段老皮，保留下段嫩皮。这个就是各人去皮时的手感了，基本就是削去一半的老皮，保留一半的嫩皮。切两三厘米的小段备用。
3.青辣椒切滚刀片，用清水浸泡，去芯后捞出备用。这样做的目的是去辣，小孩子口味清淡吃不了太辣的菜

做法：
1.大火烧干锅，不放油烟焙熟青椒，看见青椒表皮微焦即可。

2.将锅洗净，烧干残留的水，热锅冷油，大火下姜蒜片炒香。油量一定要比平时炒菜的油量多一点，这个是牛肉嫩滑的第三步。
3.倒入牛肉片，大火快炒几下就捞出备用。大火快炒是牛肉嫩滑的第四步

4.倒入芦笋翻炒，2分钟左右加入青椒，加入少许食盐翻炒均匀后加入牛肉片。

5.出锅前加入少量红烧酱油提色提味即可。