鄂尔多斯烤全羊制作过程

发表于 讨论求助 2020-08-06 02:54:41

    鄂尔多斯烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了。烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,烤全羊快出炉的时候就已经香飘满院,令人垂涎。

    鄂尔多斯的烤全羊选料精细,工艺考究,现杀现烤。精选准格尔旗山羯子羊,准旗杀羊法宰杀,剥皮、去内脏后,将熬制好的调料汤注射在羊肉内,绑在专用烤炉中,用木炭火烘烤4—5小时。出炉的烤全羊,色泽红、皮酥脆、肉鲜嫩、味香浓,烤熟时将全羊以平卧状置于桌子上,主人行食肉礼仪后,用餐者即可用刀割肉蘸调料食用,真正享受着鄂尔多斯烤全羊的吃法“一口酒、一口肉,放下刀子啃骨头”。

    具体制作方法:

一、准备工作:

 1、现杀羊骨碌一只30斤。

 2、花椒1斤、辣椒1.5斤、红葱1斤、鲜姜1斤、盐250克、酱、干撒料、木炭5箱。

 3、工具:烤箱、注射器、刀具、钳子、铁丝、电源。

二、制作过程:

 1、清理羊骨龙,将羊肉清理干净,去除多余油脂、淋巴等,将羊骨碌劈开用铁丝绑扎在烤羊架上。

 2、熬制调料,将辣椒洗净,葱、姜洗净切片,一并放入铝锅中加水熬制约40分钟,类似于敖中药的熬法。熬好后放入盐,搅拌均匀用龙布过滤后取调汤料。

 3、注射调料,用50ml以上的针管注射调料汤,按照每一寸一针,肉厚的地方多注射,表皮分散多孔少量注射。

 4、烤箱烘烤,将处理好的羊肉架在烤箱上开始烘烤,开始小火慢烤。表皮金黄后逐渐加火。开始烘烤1.5小时用刀划开前后腿等肉厚的地方,继续烘烤按照肉厚的地方火大、肉薄的地方火小,保持住温度的原则适量补充木炭直至烤熟。

 5、享受美味,在烤炉边摆餐桌,桌上摆放割肉刀,干料,酱料,盛肉盘,改刀板。羊肉烤熟后,直接将烤养架抬到餐桌上,主人行食肉礼仪后,即可用刀割肉食用。大块肉改刀后可蘸料食用。

    烤全羊是鄂尔多斯人招待客人的最高礼节。在享受着现杀现烤、现烤现吃的美味烤全羊时最应该感谢这来自主人对客人的尊重和盛情款待。

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