【惊喜厨房】酱牛肉、肘子、肉皮冻,老妹说这么做的才好吃

酱牛肉

【配料】

牛腱子肉 | 1000g     

生抽 | 30ml   

赤砂糖 | 20g   

八角 | 2个

【做法】

1.将牛腱肉洗净，切成小块放入凉水锅中大火煮（大约10分钟），水开后撇去血沫。

2. 将淖过水的牛肉捞出，放入锅中，加入约1200ml的水，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

3. 盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

4. 用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热，约30分钟之后，调为中火。

5. 期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

酱肘子

【配料】

猪前肘 | 1个   

葱 | 适量   

姜 | 适量   

生抽 | 100g   

老抽 | 20g   

料酒 | 20g   

红曲米 | 3g   

陈皮 | 3g   

香叶 | 3片   

桂皮 | 1块   

大料 | 2个   

冰糖 | 10g   

食用油 | 适量   

盐 | 5g   

【做法】

1. 肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色，捞出。

2. 炒锅烧热加入食用油，放入陈皮、香叶、桂皮、大料小火炒到香料变棕褐色。

3. 炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油。

4. 中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。

自制皮冻

【配料】

猪肉皮 | 450克   

水 | 适量   

花椒 | 30粒

大料 | 3个

酱油 | 20克

料酒 | 10克

盐 | 25克

腐乳 | 2块

姜片 | 4片

干辣椒 | 3个

【做法】

1. 将肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉刮干净（一定要刮净不能偷懒），锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。

2. 5分钟后将肉皮取出，切成细条，换一锅干净的水，将切好的肉皮再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。

3. 煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

4. 腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。

5. 锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥）和盐，水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。

6.  然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。

8. 煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（如果室温高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）