欧尚教你如何吃、如何选牛肉

来自同一头牛的肉，为啥会价格不同？

为什么牛腩用来炖，牛腱则要卤？

牛柳又是什么部位，牛身上居然还有辣椒和黄瓜条？

看完这篇就都明白~

低脂高蛋白的里脊

 脊常叫“牛柳”、“菲力”，位于牛腰部内侧，是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的部分。而且几乎没有油脂！既是低脂高蛋白的代表，也是13个部位中出肉量最少的一个，仅为牛活重的0.83%-0.97%。

这个部位被多重肥膏包裹浸润，可以说天生的极致鲜美。牛柳如果做成牛排，只要三至五成熟，凭借鲜嫩多汁的本色发挥，便能征服味蕾。但其瘦肉比例大，油花相对较少，有些人吃来会觉口感单调，味道不及眼肉丰富。

香浓入味卤牛腱

腱子肉分前腱和后腱，指牛的大腿膝关节往上的肉。这部分肉有肉膜包裹，里面有筋，纹理规则，硬度适中。此处油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出细柔的口感，可以拿来红烧或入汤。其中所含较多肌腱，卤炖后能够产生丰富的胶质感，香浓入味。

牛腱卤的软硬适中也有技巧。卤制之前先放在开水锅中汆烫一下，卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，口感正好。

最昂贵的眼肉

眼肉在上脑与外脊之间，别名“莎朗”，是位于牛第6胸椎到第12-13 胸椎间的肉。其中间常有一块大油花，像眼睛一样，因此有“肉眼”之称。眼肉部位筋少，肉质纤细，脂肪含量较高。可以拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排、涮肉等，是上等的牛排肉及烧烤肉。

无锡欧尚长江店现在已经为您准备了各类牛肉食材，除了上面介绍这些还有更多的高品质的牛肉品种等您来选购！我们有非常专业的牛肉分割师会在现场为您服务！现场教会您如何食用牛肉的好方法！我在欧尚等着您！您过来，一定会有惊喜等着您！！

无锡欧尚超市长江店等你来选购！