食潮阳鲎粿,胃之心暖!你吃过鲎粿吗?
呼吸着汕头这座城市里闲适气味的空气，走在不显繁华的陈旧街区，随处可见的小吃叫卖，大锅小锅夫妻摊档，就像这座城市不太守规矩的交通，既爱又恨。踏步东区，静谧雅逸的餐厅，富气的酒楼门面，与热火朝天的旧区摊档截然不同。朝九晚五的你身居其中，难以描述其全貌，却又乐得其中。
为食，或为填饱肚子，或寻觅味觉体验，或杯酒配菜；为食，或帮补生活，或手艺延续，或文化共享。从我们习惯的视线里，陌生的拐角边，匆匆而过的脚步旁，众人的口碑中，寻找它。
【营业：上午10点~下午6点】-【地点：龙眼南路聚龙花园 建设银行对面】-【潮阳鲎粿】
在飞厦小学左边的沿街小店中，一家竖挂“潮阳鲎粿”四字的小吃店印着“棉城李记”的名字。
小店是一对潮阳夫妻开的，今年已经是第五个年头了。
每天早上六点他俩就会起来做当天的鲎粿。
将米磨成浆，和着番薯粉调匀倒入桃形的鲎粿瓷碗，在每个碗中放入瘦肉末、香菇、咸蛋和干贝，之后再淋上一层粉浆，便可放入蒸笼蒸熟。
将蒸好成型的鲎粿脱模放入猪油锅中文火浸泡半个小时便是成品了。
有顾客上门，店主便从锅中捞起鲎粿，盛于盘中。
这家的鲎粿粿肉较为白净，外皮也不是猛火炸出来的金黄焦脆，传统的叉烧被绞得细密的一团嫩猪肉末替代，他们的粿反而多了一份原料本身的鲜美。
出锅后，鲎粿被用剪刀剪透，是为了让酱汁更好入味。
淋上酱油，内里的料也现了出来，冒着一股白白的热气，浅色的赤肉、金黄的蛋黄、褐色的香菇嵌在粿中，煞是好看。
像香奶茶一般浓郁的液体正是他们做的潮阳鲎粿又一特色，老板娘说：“现在很多鲎粿酱料都是沙茶酱为主，而我们的却是和花生酱等比例进行制作，所以酱色既好看又醇香。
淋上一勺酱汁，潮阳鲎粿准备上桌迎客。
夹了一筷子放入口中，外皮不似别家的硬脆，从外到内皆是软软的，粿肉绵密温热，还有一股油香味，一口下肚，暖胃暖心。老板娘笑着说是那一锅猪油的功劳，猪油的“朥香”在文火温吞中慢慢浸到粿肉里。
估计是深受“孝粿”传说的影响，为方便无牙老人吃食，热鲎粿时忌猛火炸酥，只需浸于文火温油中热透即可，捞起后再淋上酱料，酱油、辣椒或是沙茶酱，任君搭配。
潮汕方言中，“鲎”的读音极似“孝”，或许只是巧合，然而，关于鲎粿来源却有着许许多多的故事，今日视线也不少介绍过，而本期【为食】为你介绍的是在熟悉的街头小摊子里，面对一个大大的鲎粿，吃得胃暖暖，心满意足。
来源 e京网
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